春节将至，家里的年货也备得差不多了，挂的挂，晾的晾，冰箱也塞满了，好有过节的气氛。今年家里的鱼比往年要备得多，所谓年年有鱼（余），应该就是这样的吧 ，哈哈，这只是我自己想想而说的噢。

    这款澄面小点心，蕴含着的含义，你懂的噢。

分享下澄面制作的几个要点：

1、澄粉面团的调制关键是水温的掌握，调制时必须使用沸水，这样澄粉才能充分膨胀糊化；

2、烫制面团时必须要烫熟并且要烫透，否则成品制熟后会粘牙；水加入后，要快速拌匀，防止有烫粉不均匀现象；烫制时，要趁热揉光、揉透；

3、加入生粉时，澄粉面团的温度不要过高，这样可以防止生粉过早受热糊化；

4、擀面片时，最好少量进行擀制，其余的放保鲜袋里，以防干裂；

5、面团揉制完后，进行操作时，最好在案板上抹些油，这样容易操作；

6、成品制作完后，蒸制时间不宜过久，否则会造成开裂； 

材料：

澄面100克 玉米淀粉25克 油6克 开水适量 奶黄馅适量

步骤：

1、澄面和10克玉米淀粉混合，把刚烧开的烫水倒入，边倒边进行搅拌；（图1）

2、搅拌至手温时，加入剩下的玉米淀粉搅拌；（图2）

3、倒入色拉油，揉拌至顺滑；（图3）

4、放入保鲜袋静默30分钟；（图4）

5、取出一小部分，用擀面杖擀成薄片，用模具压出圆片；（图5）

6、包入约重6克的奶黄馅，右角捏进里面，其余象包饺子一样包好；（图6）

7、 边上捏出花纹；（图8）

8、用加了可可粉的澄面团做成鱼眼，镶于鱼头上；（图8）

9、用刮刀刻出鱼头，用吸管刻出鱼鳞；（图9）

10、用剪刀剪出鱼尾；（图10）

11、放入竹屉上，大火蒸3分钟；（图11）

12、取出放凉即食。（图12）