戚风蛋糕是制作蛋糕的基础篇，买了很多书，看了大家很多的日志，虽然失败了N多次，但是还是不懈努力，终于能完美了掌握了戚风的制作原理。这里用的是诗心的，她拍的图片超级美的，而且她不管中餐还是西餐，还是烘焙都是一直棒，超粉的！这款戚风我不下做了10来个了。

最后总结：蛋黄一定要拌的细腻，蛋白一定达到位。

这次的原料配方是：鸡蛋5个（我用的草鸡蛋，5个差不多250g） 玉米油40g 低粉85g 牛奶40g  细砂糖90g（30g蛋黄+60g蛋白）

1 准备原料

2 把蛋黄 蛋白分离 分别装入无水无油的容器中

3 细砂糖加入到蛋黄中，用手动打蛋器充分搅拌到手感没有细砂糖的颗粒感觉）

4 加入玉米油 搅拌均匀 搅拌的略有蓬松

5  分次加入牛奶，还是用手动充分搅拌

6 筛入低粉，（诗心的步骤中说要切拌，我是用的手动搅拌，效果反而好，使面粉更加充分的混合到蛋液中。）

7 蛋白中滴入几粒柠檬 开始打发

8 打到鱼眼泡时加入1/3的细砂糖，继续打发

9 打到细腻的时候加入剩余的1/2的细砂糖，打发到湿性发泡

10 加入最后的细砂糖进行打发，打到干性发泡

11 取1/3的蛋白加入到蛋黄中，切拌均匀

12 把切拌好的蛋黄糊加入到剩余的蛋白中，继续切拌

13 预热烤箱 165°  1个小时左右（我的是柏翠的 烤箱偏高很多，所以这次换了165度，正好）

14 取出倒扣半个小时后，脱模。

注意：

蛋白一定要打到位，一定要多搅拌几次提出来还是小尖角，才完美。

打蛋白的时候最好是一直保持中速打，这样的蛋白泡泡很细腻，也不容易消泡，而且成品也会很细腻！

发表于2013-12-16 19:19:56