1.  把要卤制的食材洗净沥干水分

2.  洗干净的鸡爪等食材冷水入锅焯烫过凉。

3.  准备一包自家卤调料或自己调制料包

4.  炒锅放适量的油，加入一大勺白糖

5.  小火炒出糖色加适量的清水后关火

6.  老卤放入锅中小火加热化冻，炒好的糖色放入锅里，加入需要量的清水

7.  在倒入自家卤调料，加入八角适量，桂皮适量，茴香，青花椒，生姜 大火烧开

8.  把鸡爪倒入锅里，加适量的盐再次煮开，中小火10分钟关火，在卤汤里泡上3个小时（以食材的大小调整火候）

9.  鸡爪很容易熟千万别煮久了，晾凉以后放冰箱冷藏后在食用味道更佳

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------

1.鸡爪很容易熟的，不宜煮太久，煮10-15分钟关火后再经过余温焖制，鸡脚就会熟而不烂，凉了吃上去才会有嚼头；

2.鸡爪刚煮好时没什么味道，要经过浸泡才会入味，如果泡一夜会更好吃；

3.炒糖色卤出来的菜品颜色红润好看

发表于2014-06-26 10:51:39