如果你还记得小云家的麻辣牛油火锅如何的麻辣，那么肯定对里面的花椒一定不陌生。花椒入菜，花椒鸡、花椒鱼、花椒水煮肉片等等，光说着就要流口水了，花椒种植区域大多分布在川南地区，季节更替，在当季节一般用新鲜的花椒，那味道做出来更是比现在的干花椒更香，拌上一道凉菜，剩下的汤汁都是用来拌面条吃掉了，这么好的料倒掉太浪费了，是不是！！

配料：杭椒个、小米椒10个（辣度一般，可以加量）

藤椒汁调料：菜籽油50g、花椒10g、麻椒10g、香叶2片、干辣椒6-7个、藤椒40g、生姜1片

煮猪肚用配料：生姜2片、料酒10g

调料：煮鸡高汤1小碗、酱油1汤匙、醋1汤匙、芝麻香油1汤匙、白砂糖3g、盐适量、

1.准备所需原材料，猪肚事先煮熟冷却后切成细丝（煮猪肚的高汤备用）

2.杭椒、小米椒切圈，生姜切丝，大蒜切末，葱切末、

3.金针菇洗净后煮熟捞出沥干

4.取一口锅，倒入菜籽油、花椒粒、香叶、干辣椒，最小火慢煎6-8分钟

5.捞出香叶与干辣椒，放入藤椒，继续小火慢煎5分钟，香料完全出香味，关火放凉备用

6.所有食材初步准备完毕煮好的肚条丝和金针菇放入碗里

7.拿一个小碗放入炒好的材料（4）混合拌匀，制成藤椒调味料（高汤用量根据最后调料汁淹没肚丝为准）

8.调好的藤椒汁里加入少许生抽、盐、白糖、香油、醋调味，然后倒入装猪肚丝的容器中，撒上葱末和熟芝麻拌均即可。

发表于2016-11-07 11:17:59