说起自己制作豌豆黄真的非常省事，而且一点添加剂都不加，非常健康，而且好吃，不比买的差。家里有糖尿病的人的话还可以做木糖醇版的，我总对买的木糖醇的点心不是很放心，因为成本太高，如果商家作假我们也没法分辨，所以还是觉得自己做比较放心。上次我发过一次给糖尿病人做的木糖醇版的豌豆黄儿，收到很多回复，其中最多的就是问我豌豆是黄豆么，哈哈，豌豆黄儿用的是脱皮的黄色豌豆，不是绿色那种，绿色那种是泡了炒菜用的，这种黄的，可以做豌豆黄儿也可以熬粥用，但是它真的不是做豆腐豆浆用的黄豆。今天我做的是白糖版的豌豆黄儿，口感细腻绵软，非常适合老人孩子食用。

   豌豆黄做了很多次了，越来越有经验了，还记得第一次是用的普通锅煮的，煮了那么久呀，最后做的也不是特烂糊，后来就懂了，直接高压锅伺候，根本不用泡豆子，高压锅多压会儿就一切ok了。今天用电压力锅做的，这锅有个收汁提味功能，也就是说打开盖子可以加热，这样就不用来回换锅再去炒制了，直接煮好豆子以后，打开盖子加白糖，继续加热，直到汤汁粘稠基本收干，盛出来冷藏，然后就等着开吃了，非常省事，也不用过筛了，因为高压锅给煮的相当烂糊，虽然看着成品有些颗粒感似的，但是实际吃起来真的非常绵软，吃不到颗粒的，想起过筛，再用炒锅炒制我就头大，要洗一大堆东西，所以我还是更加喜欢这种简易版的豌豆黄做法，想吃的还是自己做吧，无添加剂呀！

  做豌豆黄第一是用高压锅比较省事，第二就是找好用的水的量也能更加省事，我做了几次实验，想找到一个豆和水的最合适的比例，众所周知水加多了炒制就要延长时间，水加少了口感又不好，比较硬吃着不细腻，这次我做的感觉还可以，用了200克豌豆600毫升水，高压锅焖好以后，直接加白糖继续熬制，炒到看纹路消失的比较慢就可以了，这一点也不是非常严格的，时间长短就是口感的区别，做两次就能找到自己喜欢的口感，并且掌握炒制时间了。

所需食材：

主料：脱皮豌豆200g     

辅料：白糖30g   清水600毫升   

制作过程：

1准备好200克脱皮豌豆，600毫升清水，30克白糖。

2将豌豆挑出杂质和绿色的豆子清洗几遍。

3然后将清洗干净的豌豆倒进电压力锅内胆里。

4加入600毫升清水盖好盖子。

5开电源选豆类蹄、煲汤、压力调节选70，然后按开始键，电压力锅开始工作，显示剩余时间是55分钟。

6听到提示音剩余时间那里显示b了就可以打开锅盖了

7这时按一下收汁提味键显示时间是8分钟（开关旋钮必须对着开锁的位置，收汁提味键才可以按得动）。

8然后打开锅盖，加入30克白糖。

9用铲子不停的搅和（一定不停搅拌，不然因为汤汁比较粘稠，容易往出溅，注意别烫着自己就好。）

10看到用铲子搅和时的纹路消失的比较慢了，汤汁基本收干了就可以了。（我觉得不要太干了，成品比较硬，还是嫩嫩的口感更好吃些。）

11然后将锅胆取出，将半成品倒入一个玻璃保鲜盒里，盖上盖子放入冷藏室。（玻璃保鲜盒上不用抹油，最后非常好倒出来的。）

12彻底冷却以后将玻璃保鲜盒倒扣在案板上，用刀切小块装盘即可食用。

注意事项：

我试过直接用小水果刀在玻璃保鲜盒里直接切小块也可以。

因为没有添加剂，所以容易坏掉，所以每次少做，最好一天吃完，想吃再做。

我做的不是很甜的，如果你想吃特别甜的，自己增加糖量即可。

要不停搅拌，不然容易溅出来。

发表于2014-10-13 22:04:38