说到过年必吃的东西，想必许多人都会脱口而出——“年糕”。是的，年夜饭最初印象或许就是儿时，长辈在开饭前夹来的一块年糕，随口就说起，“小孩吃年糕，年年会长高；大人吃年糕，年年会高升；老人吃年糕，年年会高寿”。一块年糕，早已不只是一种单纯食物，更像过年的一项必需的仪式，吃到了年糕，才是真正的过年。

白年糕也是福建传统名小吃。小时候每到过年时候，半夜就听见家人将浸泡好的糯米用石磨磨好然后压去多余水分，然后加工好上蒸笼蒸熟，放凉了切一块，那种甜蜜软糯的滋味真的好幸福啊，过年也成了我们孩子特别盼望的时候，不过现在好了，年糕我们可以随时吃到，但是我最难忘的还是妈妈的手艺

福建年糕其实做法也很简单，今天我就教大家用糯米粉制作吧，这个手艺也是妈妈传承给我的，掌握了这个比例和窍门，在家自己做软糯又不粘牙的年糕一点都不难，学会了过年自己蒸送朋友，是不是感觉特别自豪呢

花生年糕

材料：白鲨年糕粉500克   白糖180克   水440克   猪油20克

辅料：花生适量

模具：学厨6寸圆模

做法：

1、白糖倒入奶锅中加入150克水烧开至糖融化

2、趁热倒入猪油化开

3、然后将糖水直接倒入糯米粉中稍微搅拌下

4、接着将剩下的清水也直接加入不断搅拌

5、搅拌到无颗粒用铲子舀起呈流动的糊状即可

6、圆模刷油将糊浆倒入

7、轻轻磕出气泡，然后在表面放上事先浸泡过的花生

8、放入烧开的热水锅中蒸制40分钟左右即可

小叮咛

用热水先搅拌让糯米糊化然后加入清水，这样做的面浆成品口感很劲道不粘牙

模具一定要涂抹油防粘否则不好脱模的哈

刚蒸好的年糕不好切，你可以放入冰箱冷藏一夜定型后切，然后煎的时候表面可以薄薄裹一层地瓜粉，煎好的成品外酥里嫩，非常的香

发表于2017-08-17 13:53:55