春天晓蓉妹妹来上海的时候要求他给带了些蓉爸自制的梅干菜，梅菜那叫一个香，梅菜豆角，梅菜烧鸡块，梅菜扣肉全都做了一遍，吃的那叫一个爽啊。。。

前段时间一直忙着学校的考试，都很久没来每天了，考完试，真是一身轻，今天无聊就来发发图吧，虽然这菜跟这季节貌似不是很符合，也请各位大神见谅啦~~~~~~

原料：五花肉方两块，梅干菜适量。

配料：蜂蜜、老抽，姜、蒜、八角、大葱、料酒、葱花、干辣椒适量。

制作步骤：

1、肉方洗净，用小镊子仔细拔掉肉皮上残留的毛。

2、锅中坐水，放入大葱和姜片适量，放入肉方煮15分钟左右，捞出凉凉；

3、蜂蜜和老抽混合均匀调成汁备用，蜂蜜酱油我是差不多1：2的样子；

4、将准备好的酱汁均匀的抹在肉方上，腌制20分钟；

5、梅干菜提前一天晚上泡好，洗净；

6、锅中坐油，放入准备好的辣椒段，葱姜蒜末和两个八角炒香；

7、放入梅干菜翻炒一会，调入适量的盐和白糖调味（盐不能太多哦，梅干菜本身就有点咸咸的~~）；

8、炒好的梅干菜盛出来备用；

9、腌制好的肉方用吸水纸吸干表面水分，锅中坐油，油温四五成热的时候就将肉方放进去小火煎至两面金黄；（这步相当危险，一定要将肉方表面的水分吸干，否则油很容易溅出来，过程中也可以用锅盖防身，哈哈）

10、煎好的肉方很有盛出来凉凉一些（偶的边边上有一点点焦了，不过不影响大局）；

11、肉方放凉后，切成片，薄厚 随自己喜欢；

12、将肉片一层一层铺在小碗底部；

13、肉上铺上准备好的梅干菜；

14、上蒸锅大火蒸一个小时；

15、上桌之前将小碗中蒸出来的汤汁倒入锅中，肉扣在盘子里，汤汁用水淀粉勾芡，调入适当的味精提鲜；

16、汤汁浇在扣肉上就可上桌了~~~~~

老公很爱吃，同事们也很爱吃，哈哈~~~~~~~

发表于2014-06-27 09:53:30