口水鸡是以前去餐馆必点的菜，但是老实说，自从自己研究着做了以后才发现一般川菜馆的口水鸡都不怎么样，自己做的真的是很好吃，麻辣鲜香自己调，料还足，吃晚饭的时候老公边吃还边学胖轩的口吻调侃说爆、爆、爆好吃^_^看他吃的那么满足我心里那个开心啊o(*￣▽￣*)o~

主料：鸡腿(一个) 、花生(适量) 、小葱 (3-4根) 、姜 (适量) 、大蒜(2-3瓣) 、油辣椒 (适量) 、花椒油 (适量)

配料：盐 (适量) 、糖 (适量)、味精(适量) 、味极鲜 (适量) 、香醋 (适量)

厨具：平底锅 、炒锅

1、食材，大鸡腿一个（三黄鸡），花生适量（用不了这么多，但是太少也不好炒，而且老公爱吃，我就顺便多炒了一点），葱、姜、蒜；

2、最主要的配料：辣椒油（做法见菜谱——自制辣椒油）；

3、锅中做水，冷水放入鸡腿，放入一小块姜（拍裂），香葱两根（用一根小葱叶捆起来），倒入适量料酒煮开，水开后加盖煮15分钟，关火焖15分钟；

4、提前准备一碗冰水，将鸡腿捞出至冰水中，放冰箱冷藏；

5、冷藏鸡腿的空隙准备配料，平底锅烧干水分，放入花生，用最小火炒香花生，至花生表皮微微变黑，可闻见花生香味就可关火，冷却；

6、冷却后的花生轻轻搓去花生衣；将花生放在干燥的案板上，找一个玻璃瓶包上一层保鲜膜，在花生上用力滚几下，将花生撵成大颗粒的花生碎（不可撵太细，太细反而不好吃，所以我没用研钵）；

7、取适量的花椒粒，放在一个无水的耐热的碗中；

8、锅中坐适量的油，待油热至冒烟，关火，等油放冷约20秒；

9、将油泼在花椒上，这样做出来的花椒油会比较麻（可以听见油呲呲的声响）；

10、做好配料就可以从冰箱中取出鸡腿，快刀、用力将鸡腿斩成块，码放在盘中，撒上适量的花生碎；

11、姜蒜切末，小葱切葱花；

12、取一个小碗，将葱姜蒜末放一起，调入盐、糖、味精、味极鲜、香醋（味极鲜：香醋1：0.8~1：1比较合适，1：1已经有比较酸的味道，不喜欢酸的同学可以少放一点醋），适量的辣椒油和花椒油，拌匀，淋在鸡块上即可~

小窍门：

1、鸡腿捞出后放冰水中，放入冰箱中冷藏这步不能少，这样可以让鸡肉的肉质更紧实，口感上也更爽口~ 2、调味汁的味道基本上决定了口水鸡是否好吃，据说口水鸡之所以叫口水鸡是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水，所以不要害怕放花椒油，够麻才够好吃哦~，调味的时候多尝一尝，调到自己喜欢的味道就可以了~ 3、制作花椒油的时候油要先烧热再放一小会儿道理跟制作辣椒油是大同小异，油温太高，花椒油就不麻了，反而是会比较偏香，做出来的口水鸡就不怎么麻了，味道自然不好；花椒油当然可以用市场上卖的替代，这样还可以省事~

发表于2015-11-09 20:05:58