狮子头是淮扬名菜，也是婆婆的拿手菜，老公家靠近淮安，那边的人狮子头都做得极好，回家过年了几次，我也得婆婆真传啦，今天做的狮子头加了香菇、马蹄和老豆腐，有肉有菜，味道极好，不油腻，一人能吃两三个，越吃越想吃~

食材：猪后腿肉600g，马蹄八个，香菇三朵，老豆腐一小块；

配料：生姜、八角、桂皮、香叶、辣椒、葱白、老抽、胡椒粉、糖和盐适量；

做法：

1、如图准备好主要食材，猪肉要选肥瘦的，三分肥七分瘦最好，香菇忘记拍了；

2、将猪后腿肉洗净，切小块；

3、用料理机将猪肉搅成肉沫；

4、马蹄切沫、香菇切沫，豆腐切小丁，生姜切沫，跟肉沫一起拌匀，生姜可除肉腥味，加一点点味道就很好；

5、肉沫中调入适量的盐和胡椒粉，抓匀，搅打上劲；

6、将肉沫团成大小合适的圆子；

7、炒锅坐油，油热后下入做好的狮子头，小火炸至金黄，沥油捞出；

8、分次炸制好所有的狮子头；

9、准备好红烧的料，八角、桂皮、香叶、生姜、辣椒和葱白；

10、锅中坐油（我用的炸狮子头的油），冷锅下入糖，中火熬好糖；

11、下入调料炒出香味；

12、加水，加适量老抽；

13、加入狮子头，大火烧开后改小火炖煮；

14、炖煮至汤汁浓稠，调入适量味精提味即可出锅，盛出狮子头后，将锅底的汤汁挨个浇在狮子头上~

Tips：

1、肉沫中加一个鸡蛋，可以让烧好的狮子头口感嫩滑，家里正好没鸡蛋了就没加，口感也很好；
2、马蹄入馅儿吃起来脆脆的，不可少，如果没有也可以用莲藕代替；
3、在肉馅中加足盐，烧的时候就不要加了，加了也很难入味儿；
4、炸制狮子头的时候油温要到八九成热，油温不够丸子易散开。

发表于2015-12-21 20:34:21