之前做了好多北海道吐司，热量实在太高，要做点低热量的吐司了，这个吐司在奶香吐司基础上加了10g可可粉，奶香的格子甜香，可可的格子略带一点点的苦味，味道挺不错，配上一杯热牛奶是不错的早餐~
现在喜欢用中种法做吐司，不仅因为做出来的吐司味道更香醇，还因为省时，头一天揉个面团搁冰箱发酵，第二天和好主面团就可以整形进行二发，两个小时就能做一个醇香吐司~

材料：

中种面团：高粉200g，酵母2g，鸡蛋1个，牛奶100g，糖9g；

主面团：  高粉80g，牛奶65g，奶粉25g，酵母1g，糖46g，盐4g；

其他材料：黄油35g ，可可粉10g；

做法：

1、将中种面团所有材料按先液体后固体投入面包机桶；

2、启动一个20分钟和面程序，将材料揉成面团；

3、取出面团，揉圆，放容器中盖上保鲜膜，置冰箱冷藏发酵17个小时成中种面团；

4、中种面团撕成小块投入面包机桶，所有主面团材料投入面包机桶，启动一个10分钟和面程序将材料搅拌成团；

5、加入切薄片的黄油40g，再启动一个10分钟和面程序搅拌面团；

6、取出面团，手动揉面大约10分钟，揉至面团可以拉出一层薄薄的手膜（揉、摔手法结合很容易出手膜）；

7、面团等分成两份；

8、其中一份面团揉进10g可可粉，这里要依据白色面团的湿度看可可粉是否需要预先用水化开，我这个面团较湿，是直接加的可可粉，用面包机搅拌5分钟成可可面团；

9、将两个面团分别等分成六分，揉圆；

10、两个颜色的面团交错放进吐司膜中（三能450g）；

11、烤盘中放开水，将土司盒放在烤箱中，进行二次发酵，发酵至八分满，盖上吐司膜盖子；

12、入烤箱，上下管200度，烤制35分钟，出炉后，震两下即可轻松脱模，待吐司晾凉放入保鲜袋中密封常温保存；待土司完全晾凉后切片；

Tips：

1、烤箱温度依个人烤箱脾气而定；
2、液体用量跟面粉吃水量有关，可预留10g左右液体依面粉特性适量调整，主面团牛奶的量也要根据鸡蛋的大小进行适量的调整，鸡蛋加牛奶的液体量在150g左右比较合适；
3、可可粉揉进面团的时候要依据白色面团的湿度看可可粉是否需要预先用水化开；

发表于2016-01-18 21:16:20