第一次做卷卷，用了超多人推荐的小四卷配方，果然很好用，而且成品味道非常棒，带到办公室大家都说好吃，我用土鸡蛋烤的，成品很黄很好吃哦^_^ 最近跟同事一起买了很多缅甸的圣德隆芒果，真的是最好吃的芒果，没有之一，很甜，而且芒果味很浓，做一个芒果慕斯屋里都是浓浓的芒果味，用来做芒果千层和这个芒果奶油卷卷味道都超好~

材料：吐鸡蛋4个，糖粉40g（蛋糕体用），牛奶40g，色拉油40g，低筋面粉40g，淡奶油200g，糖粉20g（加淡奶油中），芒果1-2个；

做法：

1、4个土鸡蛋蛋黄蛋白分离，土鸡蛋的蛋黄黄得好任性！

2、蛋黄中加入40g牛奶搅拌均匀；

3、加入40g色拉油搅拌均匀；

4、筛入40g低筋面粉；

5、搅拌成均匀细腻的蛋黄糊；

6、蛋白中滴进去几滴白醋，先低速打至鱼眼泡，然后分3次加入总共40g糖粉，高速将蛋白打发至湿性发泡，提起打蛋器蛋白呈现弯弯的尖角；

7、取一半的蛋白加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀从底部往上翻拌均匀，不可划圈搅拌，以免蛋白消泡；

8、将蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，相同手法翻拌均匀；

9、翻拌成均匀细腻的蛋糕糊；

10、在高处一点的位置将蛋糕糊倒入铺有油纸的方形烤盘中（这样不容易产生气泡），抹平，震两下去除大的气泡；

11、放入提前预热的烤箱，180度烤焙20分钟；

12、蛋糕出炉后，趁热撕掉油纸，放冷却架上晾凉；

13、淡奶油中加入20g糖，打至9分发，纹路很明显，奶油很硬挺的状态；

14、冷却的蛋糕片正面铺在油纸上，均匀的涂抹上淡奶油，奶油中间抹厚一些，上下两边抹薄一些；

15、铺上适量的芒果肉；

16、用擀面杖辅助卷起，放冰箱冷藏一个小时定型；

17、切片食用~

Tips：

1、涂抹奶奶油的时候中间抹厚一些，上下两边抹薄一些，卷起的卷卷就不会有多余的奶油漏出来~

2、烤箱温度按个人烤箱脾气做适当调整哈~

发表于2016-05-09 21:59:26