这道红烧牛肉面制作方法简单，易操作。特点：汤色红亮、汤味醇厚、牛肉酥烂、微辣鲜香，最适合冬季食用。

原料：牛肉1000克，宽面条适量。

调料：料酒15克，生抽20克，花椒3克，葱段姜片各20克，胡椒粉2克，十三香炖肉料1包，白糖、盐适量，香菜、蒜苗各2克、郫县豆瓣适量、干山楂7片。

制作步骤：

1）牛肉切块。

2）用温水将牛肉多洗几遍，泡20分钟，去血水。

3）备十三香炖肉料包、花椒、郫县豆瓣、葱段、姜片、干山楂。

4）牛肉洗净沥水。

5）坐锅入油，炒制糖色，起泡沫、变棕红色即可。

6）迅速倒入牛肉，均匀上色。

7）烹入料酒。

8）加入少量开水，烧开，撇去浮沫，转小火。

9）放葱段姜片。

10）另起一锅入油，烧至4成热时倒入郫县豆瓣煸炒。

11）炒至酥香出油。

12）盛入小碗中。

13）放十三香炖肉料包。

14）放入干山楂、花椒。

15）倒入炒好的郫县豆瓣。

16）转入汤锅，倒入足量开水，加盖炖制1个半小时。

17）加盐。

18）倒入生抽。

19）继续小火炖制30分钟，至牛肉成熟，放入胡椒粉。

20）烧好的部分牛肉和牛肉汤。

21）面条入开水锅煮熟捞出，调入牛肉和汤、撒香菜、蒜苗丝，放焯好青菜即成。

小贴士：炒制糖色时，凉油入糖，炒制时宜用中小火；加入山楂便于牛肉成熟，鲜牛肉血水较多，应多洗几遍。

发表于2014-01-09 23:22:40