酸汤水饺是陕西传统小吃，饺子历史悠久。酸汤味道鲜美，饺子放入酸汤中，更加诱人食欲，是一道独特的秋季美味，推荐给喜爱美食的朋友们。

主料：牛肉(300克)，面粉(500克)，韭黄(200克)

调料：香菜(2根)，虾皮(3克)，料酒(10克)，盐(适量)，辣子油(5克)，十三香(3克)，醋(适量)，生抽(适量)，味精(2克)，姜末(5克)，花椒(3克)，香油(适量)，胡椒粉(2克)

制作过程：

1.备牛肉、韭黄。

2.面粉置盆中。

3.加水揉成软硬适中的面团，加盖饧制。

4.牛肉先切条。

5.再切粒，用刀剁成肉馅。

6.备姜末、香菜、辣油。

7.放料酒。

8.放酱油。

9.放姜。

10.放盐。

11.放十三香。

12.放味精，加一汤匙水，搅拌均匀。

13.坐锅倒油，放花椒炒制，花椒变棕色时捞出。

14.将花椒油倒入切好的韭黄中，拌匀。

15.韭黄、牛肉拌匀成饺子馅。

16.切一块面搓成长条。

17.切成大小均匀的剂子。

18.擀成饺子皮。

19.将馅放入饺子皮中，双手捏皮包成中间鼓起边薄的饺子生胚。

20.包好的饺子。

21.盐、味精、胡椒粉、香菜、香油、酱油、虾皮、香醋调成味汁。

22.锅中添水烧开，水饺倒入锅中，用漏勺沿锅底搅动，以防粘底，煮3开，用手按皮，馅心与皮分离即熟。

23.用饺子汤沏开味汁成酸汤，捞出饺子放入汤中，淋入辣油。

24.一碗酸汤牛肉水饺做好了。

发表于2014-09-27 11:08:40