莲藕炒手剥虾，营养丰富，搭配合理，有别于传统虾仁炒青豆或虾仁炒西兰花；做法上采用虾仁先腌制，再拍生粉直接入锅煎的方法，使虾仁外酥里嫩，口感鲜香，与传统的虾仁裹淀粉、蛋清，再入锅炒的效果不同。

主料：明虾(150克)，莲藕(200克)

调料：淀粉(适量)，料酒(适量)，盐(适量)，胡椒粉(适量)，味精(适量)

步骤：

1.备明虾。

2.明虾洗净，去头、尾、壳、虾线，加盐、料酒、胡椒粉，腌制10分钟。

3.莲菜洗净刮皮。

4.莲藕切片。

5.用开水将莲藕焯过，断生。

6.捞出后泡入凉水中。

7.腌制好的虾两面拍上淀粉，备用。

8.坐锅倒油，五成热时，虾入锅煎制。

9.用竹筷翻动两三次，双面煎制。

10.煎制成金黄色时，捞出。

11.另起一锅，入油烧热，下莲藕翻炒。

12.放入明虾，盐，大火翻炒半分钟。放味精翻炒装盘。

发表于2014-10-02 18:04:45