白灼菜心是一道常见的粤菜。灼乃为焯，意为将食材在滚水中略煮再捞起。广东人偏爱蒸煮焯的烹饪方式，原滋原味。由于白灼的时间较短，菜的各类营养素流失较少。白灼菜心色泽碧绿，清淡少油，脆嫩爽甜。操作简便，营养健康。

材料 菜心300克  花生油  盐 大蒜   姜   生抽 1勺  蚝油 1勺  清水适量

1、新鲜菜心，择去不好的叶子

2、反复冲洗干净

3、切去根部老的部分

4、姜切丝，大蒜切细碎

5、锅内加水少许盐再倒几滴油烧开，将菜心放入水中，不盖锅盖继续煮至水再次沸腾，捞出过凉水，沥干水备用码入盘子

6、锅内放油加姜丝、大蒜末

7、翻炒至有香味，加少许盐

8、加蚝油、生抽

9、再加适量清水烧开关火

10、用过滤网把姜、大蒜沥出，

11、沥出的汤汁

12、汤汁浇在菜心上面即可

小贴士：水开菜心灼的时间不能过长，水再次煮沸即可捞出。菜心做好后，要及时食用，色泽口感容易变差，

发表于2013-09-30 16:14:01