皮蛋豆腐真的算是简单到不能再简单了的凉拌菜吧。只要买到够嫩滑的内酯豆腐,只要能调到最适合自己口味的凉拌酱,那么这道菜绝对是让自己停不下嘴的快手菜之一。
说起皮蛋豆腐,有着比较深的情结。为什么这么说呢?
其实接触皮蛋豆腐并不是从小就开始的,因为家乡人吃豆腐的习惯就是大清早从市场买回刚出炉的新鲜嫩豆腐,有时候买回来豆腐还是热乎的呢。然后回家倒上一点酱油,配上一碗白粥,这是在家乡非常经典的早饭搭配,我也是从小吃到大的。不过如今的早饭自己一个人吃,也懒得再熬什么白粥了,一般是热杯鲜牛奶和几个小馒头解决或者忽略不计了。
在我印象最深刻的皮蛋豆腐是在07年那年在杭州一家早餐店吃到的,浓稠的酱汁陪着嫩滑的豆腐,我吃了两碗白粥。这应该是我第一次对皮蛋豆腐的印象~~~
那年刚刚高考结束,跟着我姐夫姐姐出去穷游。那时候真的是穷游啊~~~我的旅游费是我妈妈赞助的,不过我姐姐姐夫是他们自己平时赞的,那时候他们俩还在念大三,平时钱不是很多。姐夫喜欢捣鼓点小生意之类的,攒了点旅游经费。我们三个从福州出发,然后从杭州玩到上海接着直奔北京,玩了十来天。八月底的天气还是比较闷热,一路下来蛮累的,但是玩得超high。刚刚结束了高考,就像从笼子里飞出去的鸟,一切的事情都是那样的新奇。那时候才明白,原来大城市是这样子的~~~繁荣,喧闹,吵杂……各种声音充斥着耳边……三个人旅游结束归来,全部费用加起来人均1800RBM……这估计是我花得最省最穷的一次旅游了,O(∩_∩)O哈哈~
后来上了大学,和宿舍的一个好“基友”每到一家新餐厅,都会点一次皮蛋豆腐,很巧的是她也超爱吃皮蛋豆腐。不过吃了很些家店的豆腐,都找不回当初第一次吃的那种味道。大部分的皮蛋豆腐酱汁都是稀的,基本都加了红油的。那时候我还不怎么会吃辣,老觉得这样的皮蛋豆腐确实是很不对自己的胃口哎~~~每吃一家,总是频频失望,或许是因为吃的人的心境也变了吧~~~
再后来,皮蛋豆腐就一直停留在那个有红油,酱汁稀稀的印象中不能自拔,外出吃饭也不再点那个皮蛋豆腐了~~~
最近又开始研究起是因为白菜超爱吃豆腐的,所以就想着试试看自己能不能做出回忆中的那种口味吧。
去年12月份回了一趟台湾,在台湾,酱油膏是一种必不可少的调味料。虽说也是酱油,但是多了一个膏,可想而知形态就不太一样了。酱油膏就和蚝油一样,黏黏稠稠的,不过味道可不太一样哦。从台湾不仅仅搬了一些好看的碗碟回来,还带了一些超市中不太容易寻找到的调味品。结果用这个酱油膏调出来的酱汁和第一次吃到的那次很接近甚至觉得更好吃,而调出这浓稠的酱汁当然酱油膏是必不可少的啦~~~
或许我的皮蛋豆腐一点都不正宗,其实我也不知道正宗的皮蛋豆腐是什么样子的,但是我就是喜欢吃自己做的这种没有红油,酱油也不是稀稀的皮蛋豆腐~~~
今天的我好啰嗦哈,但是回忆起这段穷游回忆真的觉得有好多感概。好了,不能再废话了,赶紧上菜吧上菜吧~~~O(∩_∩)O哈哈~
【皮蛋豆腐】
主料:
内酯豆腐1/2盒、皮蛋半颗
辅料:
葱末适量、木鱼丝适量
调味料:
酱油膏2大匙、蚝油1/2大匙、糖1/2茶匙、香油1/2茶匙、冷开水1大匙
作法:
1. 准备好所需的材料,葱切末,皮蛋剥壳备用;
2. 将皮蛋对半切开,放入蒸锅蒸5分钟;
3. 将所有的调味料混合,用筷子像打鸡蛋那样,搅拌酱汁,直至糖融化和香油融合酱汁中,不再浮在面上,然后搁在一旁静置10分钟;
4. 内酯豆腐事先先放进冰箱冰镇一会,然后取出切半块,加上半个皮蛋,淋上调好的酱汁,撒上葱花和木鱼丝即可。
TIPS:
1. 内酯豆腐如果买的是盒装的话,取内酯豆腐的时候要多加小心,以免取出来的豆腐破碎,虽说能吃,但是比较影响卖相哈。取这种豆腐的诀窍相信很多人肯定都耳闻了,就是用剪刀在盒子底部的四个角各剪一个小孔,让空气进入,再取出来就能保证是完整的豆腐啦;
2. 事先将皮蛋蒸煮一方面使里面的蛋黄凝固,另一方面蒸煮可以减少皮蛋的腥味儿;
3. 用的酱油膏在大型超市的进口调味区一般都能买得到了,在台菜中,酱油膏扮演了非常重要的角色哦。想要浓稠的酱汁,这是必不可少的。如果完全用蚝油代替味道有点怪了,我曾经也试过的~~~个人不太喜欢。
4. 用筷子像打鸡蛋那样搅打酱汁,是为了能加速糖的融化,此外还能让香油完全融合进酱汁里,这样会让酱汁更加醇香,吃起来不会有很突兀的香油味;
5. 没有木鱼丝也可以用柴鱼片代替,或者不用也可。不过个人觉得配点木鱼丝吃,会更加鲜甜;
6. 因为人少所以没有用掉整块的内酯豆腐,如果使用一整块的内酯豆腐,那酱汁的要多做一份,上述的酱汁的半块豆腐的量哦~~~
非常适合夏日吃的一款凉菜,虽然夏日还没来,不过广东这边是比较暖和的啦。没有红油,没有榨菜,不辣,却无比鲜甜的皮蛋豆腐不知亲们喜不喜欢呢?不管怎么,反正苹果超爱~~~O(∩_∩)O哈哈~
发表于2014-03-17 09:21:50
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