儿时的母亲对于做排骨实在是没有什么心得，也说不上有什么排骨拿手菜，若硬要说估计就数各类排骨汤吧，白萝卜、胡萝卜、莲藕、海带等等食材和排骨一锅炖，味道倒是还不赖。

在我的印象中，我只记得她的各类排骨汤，再换一种的做法使劲回忆也没有想到什么，就连最寻常经典的糖醋排骨她也没有做过。反倒是学会了做菜的我，自己在家做得比较经常。

不知道是不是为了弥补心里上某种的缺失，如今我总是很喜欢做不同的排骨，变着花样儿地做。

在我的菜谱中，排骨是常客了……

今天带给大家伙的还是一道排骨，一道用量简单，工序简单的——【干烧排骨】。

为什么叫干烧呢？

首先，排骨洗净切块，没有腌制没有上粉，也不进行油炸，而是直接放入搁有少许油的锅中煎；

其次，所有的材料放入锅中后，一直要烧至汤汁收干为止。

故而叫其——【干烧排骨】

【干烧排骨】

材料：

排骨 500克

辅料：

洋葱 200克、姜 10克、蒜头20g

调味料

西红柿酱 3大匙、韩式辣椒酱35g、清水 240cc

生抽1大匙、米酒 1大匙、冰糖20g

作法：

  洋葱切丝，姜切丝，蒜仁切片，排骨切块洗净沥干水分备用；

 韩式辣酱加5大匙清水（份量外）拌开，锅中热少许油，放入处理好的排骨块煎；

  排骨煎出油脂，并且煎至表面微焦，然后倒入洋葱丝、姜丝、蒜片煸炒至洋葱变软；

  搁入事先调好的韩式辣酱和3大匙番茄酱，煸炒均匀；

  加入240cc清水以及米酒和冰糖煮开后转中小火烧至收汁

【大约要烧制30分钟左右排骨才会软烂入味，如果时间不到汤汁已干，这是最好再适量加点清水，不过咸淡口味要尝试一下，酌情增加盐或生抽等调味。中途要记得翻翻锅，以免排骨糊锅变焦】

 汤汁收干后即可夹出排骨装盘。

 排骨若能买到带一点点肥膘的更好，这样只要加少许油来煎炒排骨，用排骨逼出来的油脂来烧制味道更佳，若没有也可用其他肋排等瘦肉排代替，不过煎炒的时候要勤翻动，不然比较容易粘锅哦~·~

 排骨一定要变至两面微焦，将排骨本身的油脂逼出，这样烧出来的排骨比较不腻口，而且味道更香~·~

 此道菜不用加盐、味精，因为辣酱和番茄酱经过长时间的收汁后，咸味儿就会慢慢出来，如果口味比较重的同学可以视情况多加点生抽即可~·~

 菜的口味偏甜，如果喜欢辣的同学，可以减少冰糖的份量或者加入点干辣椒或者加入点中式的辣椒酱~·~

 排骨烧制的时间要足30分钟，这样排骨才会软烂入味。若是不够三十分钟汤汁已收干，则再增加些许清水继续烧制，此时注意菜肴的咸淡，酌情增加盐或者生抽等调味；不过一般240cc的清水用中小火基本能够烧制30分钟左右，汤汁越稠越要注意不要糊锅和烧焦哦~·~

 排骨的大小和用量的不同，那么制作所需的调料与时间也应根据实际情况进行调整，以上用量仅供参考哦~·~

发表于2014-05-11 11:24:55