因为家庭的信仰和自己饮食的关系，平日里牛羊肉几乎不碰。白菜倒是很喜欢吃牛羊肉，不过都是出去餐馆吃的。基本不做牛羊肉，因而只能研究猪肉了。

在家闲时，喜欢根据猪的不通过部位的肉质来做各类菜肴。

今天用到的是梅花猪肉，平时梅花猪肉在超市里不像排骨、瘦肉那般常见，梅花猪肉的菜式我也不是很经常做。不过倒是在吃韩式烧烤时经常点，因而常吃的就是烤梅花猪肉了。

今天用焖烧的方式来做这个梅花猪肉，用调好的酱汁儿焖烧到酱汁儿浓稠，不需要事先腌制，味道也足足的了……就算经过长时间的焖煮，出来的梅花猪肉依旧可以带上手套用手撕着来吃，不过要小心烫哦~~~

现在市面上的各类酱料已经做得十分齐全了，我们不必去学那些复杂的酱料如何去做，那些都是专业厨师的事儿哈。但是想吃家常美味料理，也不必要再跑去饭馆了，只要用心，在家也一样可以做出不逊色于饭馆的菜哦~~~番茄酱和烤肉酱的搭配，绝对会让你有惊喜哦~~~

当然，用调制的酱料不仅仅只能用来焖梅花猪肉哦，换成排骨、大骨、龙骨等依旧也是很够味儿呢~~~

【番茄香焖手撕猪肉】

主料：

梅花猪肉300g

辅料：

番茄100g、洋葱150g

调味料：

冰糖10g、番茄酱3大匙、烤肉酱2大匙

黑胡椒粉1/2茶匙、生抽1大匙、清水5大匙

作法：

 番茄洗净，去皮、去蒂、切丁，洋葱洗净切丁，梅花猪肉切约5mm片状备用；

 取一干净容器，放入处理好的番茄、洋葱，加入冰糖、番茄酱、烤肉酱、黑胡椒粉、盐、清水搅拌均匀制成酱汁备用；锅中热适量油，放入梅花猪肉煎；

 梅花猪肉煎至两面微焦取出；取炖锅（焖烧锅、珐琅汤锅等都可），放入一半刚刚调好的酱汁儿铺在炖锅底部；

 然后铺上刚刚煎过的猪肉，再加入剩下的酱汁；

 大火烧开酱汁后转小火盖上盖子小火焖熟烂（汤汁变浓稠，约1个多小时）即可！【中途记得给肉肉们翻翻身哈~~~】

 猪肉最好选梅花肉，这部分肉的纹理比较清晰，焖熟烂了之后，肉不会完全烂掉，可以依着纹理用手撕开，此外肉肉不能切得太小块哈，大块一点儿口感更好；

 这种酱汁儿也可以用来焖大骨或者带有点儿肥膘的腩排等，味道也是很不错的，十分省事儿。作法和上面的一样，做焖的方式，只要中途翻翻锅，其余的时间可以干其他的事儿，等时间到了就可以出锅了；

 番茄如何去皮：先在番茄顶部划十字刀，然后放入沸水中焯一会，捞出放凉一会就可以很轻松地把皮去掉了；

 焖烧的东西对锅有点小要求，最好选用专门的焖烧锅，或者锅底厚点儿的像珐琅铸铁锅这类的，调这种比较粘稠的酱汁儿，用锅不好的话长时间的焖烧如果容易粘锅，并且东西放进去焖也比较容易糊、焦。

发表于2014-05-21 13:16:24