总觉得粥算是最能体现爱的一道美食。

白粥，清淡质朴。最简单最不奢华的粥，却也是人们记忆中最抹不去的味道。

甜粥，清新味甘。甜滋而不油腻的粥，或许总会挑逗着嗜甜者的味蕾。

咸粥，醇香咸鲜。风味浓郁而鲜香的粥，也不断深受喝粥者的喜爱。

白粥，是我从小吃到大的。母亲的白粥煮得是非常好的。

母亲煮粥从来不用量杯。大米淘一次水下锅，加水，煮出来的白粥每每都是糯糯软软的。配上些小菜，总能喝上两碗。这种精准全是经验，煮得次数多了，这手就是一杆秤了。母亲这辈子煮得最多的也就是白粥了，但却也是我们总吃也吃不腻的。

小时候，喜欢在母亲煮的白粥里加些白糖，不过每次总是被母亲制止，那时候母亲总会说，咸得和甜的一起吃会哑巴的。这条“真理”一直陪伴着我的童年，也成了我童年“咸甜”吃法的“阴影”了。

长大之后，才明白，那些都是唬小朋友了，目的只是为了让自己好好吃饭罢了……

母亲做的咸粥比较少，儿时记得有一次，她煮咸粥。我整整喝了两大碗，那是我吃得最多的一次。

熬好的粥，加入炒好的蔬菜、瘦肉、香菇等料，搁入调料，再焖煮一小会儿，就可以开锅了。

如今我为人妻了，从喝母亲的粥到做粥给他人喝。如今，煮粥也能信手拈来了，也能不太靠着量杯来煮粥了，凭着感觉经验煮出一锅好粥了，白菜也是唯独爱喝我做的粥。每每晚饭，我问想吃什么，他总会说粥、荷包蛋、榨菜，这些是白菜的最爱。回想，这些也是我从小到现在的最爱。

如今经常不能陪伴在父母身边，想要熬一碗自己的拿手粥，也总是没办法得愿。

今天的这道粥，是家常不能再家常的——【皮蛋瘦肉粥】。

取炖排骨的清汤来煮粥，比用清水味道要更香醇鲜咸。只是比平时多做一步——炖排骨汤，但是味道却增香了许多。

【皮蛋瘦肉粥】

主料：

珍珠米（东北圆米）100g

辅料：

皮蛋1个、排骨200g、瘦肉100g

生菜2片、生姜少许、葱少许

调味料：

盐1茶匙、胡椒粉适量、鸡粉1/4茶匙

瘦肉丝腌料：

盐1/4茶匙、鸡粉1/4茶匙、生抽1茶匙

香油1/2茶匙、水1大匙、生粉3/4茶匙

作法：

 准备好珍珠米，将珍珠米洗净放入一容器中，加入适量水（以末过米面即可）浸泡2小时；

 排骨洗净切块，放入沸水中去除浮沫捞出备用；

 准备好煲汤的锅（电饭锅也可），放入处理过的排骨，加入1L清水和两片姜片煮开后中小火煲1小时，取出所需的骨汤放凉；

 将浸泡好的大米放入搅拌机中搅拌数下，注意不要将大米搅拌太碎，不然就成了米糊了哈~~~只要稍微搅拌碎就可以了；

 将搅拌好的米放入电饭锅中，刚刚浸泡米的水也一起倒入，不要浪费了哈。然后加入700ml骨汤；煮蛋放入水中煮熟捞出；

【如果有砂锅之类的也可以用砂锅煮】

 煮熟的皮蛋去皮切小块备用；生菜切丝，姜切丝，从切葱花备用；

   瘦肉切薄片然后加入少许盐、生抽、鸡粉、香油、生粉、水搅拌均匀备用；当电饭锅响时（即米饭熟时），加入皮蛋；

 再加入处理好的瘦肉，先不要急着搅拌，等肉变色将其搅拌均匀；然后再放入生菜丝；

 加入少许生姜丝和葱花，根据个人咸淡口味加入适量盐、鸡粉、胡椒粉调味搅拌均匀，盖上锅盖保温10分钟即可~~~

 一般煮粥都会用隔夜的剩饭，不过有时候没有隔夜剩饭并且觉得隔夜剩饭有股味道的，其实用现煮的粥也可以。用长米煮粥，不够粘稠，口感也比较一般，这种米煮干饭很香，煮稀饭却不是最佳选择。想要煮出软糯的稀饭，用珍珠米即圆粒的大米是最好的选择了。但是煮皮蛋瘦肉粥和平时的白粥又不一样了，最好的状态就是介于米糊和平日白粥之间。所以将浸泡好的大米用搅拌机稍微搅碎，不要搅太碎了，成了米糊就不好了哈~~~

 用骨汤代替清水，会让粥的味道更加香醇，口感更好哦；也可以用大骨的来熬汤，不过大骨熬出来的汤比较油腻，最好放入冰箱冷藏一下，撇去表面的油脂，这样煮出来的粥才比较清淡爽口；

 如果直接用一大块瘦肉放入和粥一起熬，然后取出瘦肉再弄碎，加入到粥中，这样肉变得比较无味也比较柴。将瘦肉切薄片，拍松后加入调味料腌制后再加入粥中，这样煮出来的肉片口感十分爽滑，和用骨汤煮出来的粥也十分相得益彰~~

 皮蛋先煮过之后再切块放入粥中，可以减少皮蛋的腥味影响粥的味道和口感。

 不一定要砂锅煮出来的粥才够味，自家吃用电饭锅做出来味道也一样好哦~~~

发表于2014-05-27 13:23:43