一直不敢尝试彩虹蛋糕，觉得或许很麻烦。看到学厨出了5件套彩虹蛋糕盘，才有勇气尝试彩虹蛋糕。有了这个蛋糕盘，做彩虹蛋糕实在太方便啦。朋友圈很多朋友问，五个蛋糕片都需要一个个单独做吗？其实不用那么麻烦，把蛋糕糊做好，分成5份加入色素就OK啦，简单方便美观。

材料：

鸡蛋5个，低粉90克，糖75克（蛋白60克，蛋黄糊15克），牛奶80克，玉米油50克，盐少许，柠檬汁少许，五种色素各1滴.水果少许，淡奶油300克（额外加糖10克）。

做法：

1.把蛋黄、蛋白分离，蛋黄里加入15克糖拌匀；

2.依次加入牛奶和玉米油拌匀；

3.筛入低粉；

4.切拌成均匀的蛋黄糊待用；

5.蛋清里加入少许盐，几滴柠檬汁；

6.分三次加入糖，打发至硬性发泡；

7.依次把蛋黄糊均分成五份，每一份里滴入一种色素；

8.把打发好的蛋白均分成5份，每一份蛋白与一份加了色素的蛋黄糊拌匀，倒入学厨彩虹蛋糕盘；

9.依次做好5份蛋糕糊，放入预热好的烤箱，150度约12分钟；

10.出炉后脱模晾凉；

11.淡奶油加10克糖打发至8分发；

12.每层蛋糕片上涂上奶油；

13.做好的裸蛋糕外，在薄薄涂一层奶油，上面加少许水果装饰。

好吃又好看

TIPS：

1.我用的均分蛋糕糊的方法是：5个蛋清的重量是185克，加入60克糖，总量除以5，得出每份蛋糕片所需的蛋清重量；5个蛋黄重量是85克，加上牛奶、玉米油、面粉、糖的重量，总量除以5，得出每份蛋糕片所需的蛋黄糊的重量。这个方法虽然不是特别精确，但简单容易操作；

2.具体时间温度，请参考自家烤箱。

发表于2016-03-23 16:54:23