第一次做出白如雪的手工鱼丸，鱼丸鲜美嫩滑，但是没有传说中那么Q弹，可能是我偷懒的缘故，鱼蓉的胶质没有完全搅打出来。虽然如此，还是有些小小成就感，毕竟第一次做鱼丸，而且还得到了家人滴夸奖。有了经验，有了动力，下次会做滴更好。

主料：鲜鲅鱼

调料：葱姜水、食盐

 做法：1、原料

             2、把鲅鱼洗净，去内脏、去头、去鱼骨。（用刀贴着鲅鱼脊骨把鱼肉割下，不是很难，但是要小心）

 做法：3、用刀把鱼肉挂下来。（一手按着鱼肉一头，那只手拿刀，用刀轻轻一刮，鱼肉就下来了）

             4、刮下来的鱼肉用干净的纱布包裹，漂浮在清水中，去除血筋和杂质，最后轻轻攥干水份。

 做法：5-6、把漂洗干净的鱼肉放入料理机中，加入三勺葱姜水，搅拌成鱼蓉。

 做法：7、加入适量红薯淀粉，一小勺食盐。

            8、朝一个方向搅打，直打到鱼蓉起胶。

做法：9-10、锅中放清水，烧至水80°左右，用左手抓住一把鱼泥，从虎口处挤出，右手用小勺子挖出，放入水中。待鱼丸全部浮起，捞出即可。 

发表于2013-10-30 15:43:16