猪肉炖粉条，地道东北菜哈。。。。。。

  天气越来越冷，炖菜开始受欢迎啦，吃上一锅热呼呼的炖菜，真是从胃暖到心。就像今天滴猪肉炖粉条，大块吃肉——解馋，粉条吸足了肉的香味——好吃，配上米饭——味美，能不多吃一碗米饭吗？

  说实在滴，俺最喜欢滴还是那粉条，吸足了肉汁的粉条真的是超级赞呢！

主料：粉条、五花肉

调料：葱姜、料酒、八角、桂皮、香叶、冰糖、干辣椒、食盐

 做法：1-2、主料、调料。

 做法：3、五花肉放到沸水中焯去血水，捞出备用。

             4、现在开始炒糖色，锅中放少许油（一勺就够哈），放入冰糖，中小火炒制冰糖融化。

做法：5、炒到金黄色，还不可以，还要继续炒。（如果掌握不好火候，用小火慢炒）。

            6、炒到颜色棕红色，并有泡泡冒出，就可以了。

做法：7-8、迅速倒入炒过水的五花肉快速翻炒，让炒好的糖浆都裹在肉上。

 做法：9-10、倒入热水，加入除了食盐以外的所有调料。（水要比平时做红烧肉多一些）

做法：11-12、大火烧沸，转小火炖40分钟左右至肉熟（肉不要太烂，加过粉条之还要炖一会），根据自己口味加入食盐。

做法：13-14、加入粉条后，炖至粉条透明软烂即可。

最后还要叨唠几句：1、粉条冲洗干净即可，不用提前泡软，这样粉条才会吸收更多的汤汁，更有味儿。再有，因为粉条很吸汤汁，所以水一定要比做红烧肉多一些，要一次加足。

  2、糖色不能太嫩了，太嫩了不上色，炒过又会发苦发黑，如果掌握不好火候，可以小火慢炒，这样更容易观察糖色的变化。

  3、最后収汤的时候，不要把汤全部收净哈，要留一些汤汁才好吃，剩下的汤汁下次留作烩菜，也很好吃呢！

发表于2013-11-08 18:30:38