买了几块牛腱子，平时做法总是用老汤酱牛腱，一点新意也没有，今天打算做一些新的尝试，牛腱焯过水后取出一块牛腱只加了些简单调料，做白切牛肉，没想到这样原汁原味的牛肉更受欢迎！”

主料：牛腱子700克

调料：葱姜、小茴香、草果、丁香、八角

蘸料：青蒜、香葱、辣椒粉、香醋、鲜味酱油、味精、白糖

做法：1、牛腱子清洗干净放入冷水中浸泡出血水。

           2、准备调料：葱姜、小茴香、八角、丁香、草果。

           3、浸泡好的牛腱子热水下锅 煮沸后撇去浮末

            4、撇去浮末的牛腱子捞出 用温水洗去附在腱子上的浮末。

            5、锅中加足量水放入焯过水洗净的腱子，加入葱姜、八角、草果等条调料。

            6、大火烧沸改小火炖制。（如果有浮末继续撇去）

做法：7、小火炖1小时左右放入少许食盐，继续小火焖炖。直至炖到用筷子能轻松扎透略有阻力关火。

           8、牛腱子煮制的时候只加了一点点盐做底味，吃的时候需要调一个蘸汁；小葱、大蒜、青蒜分别切末。

           9、切好的 青蒜末、大蒜、小葱末一起放入碗中，加入辣椒粉，把食用油烧热浇在上面激出香味。

           10、激出香味后依次加入香醋、香油、味精、白糖、生抽调匀成料汁。

     11-12、牛腱自然凉透后切薄片码入盘中，带上做好的蘸汁，大块吃肉吧！

叨唠：白切牛肉最后还要带蘸料，炖制的时候加入少许食盐给些底味即可。
           蘸料可以根据自己口味调整。

发表于2016-05-29 14:10:12