由于已经磕了好多天的戚风，现在掌握了戚风的做法后，做这个南瓜戚风蛋糕是得心应手，手到擒来，一击即中，已经没有压力了，金灿灿的南瓜戚风蛋糕，看着就特别美！

原料：南瓜泥  50克、低筋面粉  45克、色拉油  30克、鸡蛋（带壳65-70克）2个、细砂糖  25克+7克、柠檬汁 几滴

烤制时间：上火120度下火160度20分钟转上下火150度20分钟     模具：六寸蛋糕模

做法：

1：首先需要去适量的南瓜去皮切小块，上锅蒸十几二十分钟至熟透软烂，趁热用勺子把南瓜压成泥，冷却备用；

2：称量好需要的材料，这里是南瓜泥代替牛奶，因为南瓜本身就甜，所以减少了糖粉，南瓜泥需要冷却后再用，鸡蛋是大号的带壳65-70克的重量；

3：取两个干净的容器，装蛋清的容器要保证无油无水，把蛋清和蛋黄分离，蛋清中加入几滴柠檬汁，柠檬汁可以有助于蛋清打发的稳定性不易于消泡，可以用白醋或者塔塔粉代替；

4：打蛋器开低速，蛋清打至出现密集的气泡时加入三分之一的细砂糖，继续搅打，打蛋器可以慢慢调至中速；

5：蛋清打发至气泡浓密时加入另外三分之一的细砂糖，打蛋器可以慢慢调到高速；

6：蛋清打至出现纹路时加入剩下的三分之一的细砂糖，继续高速打至硬性发泡，打得差不多时可以转回低速搅打一小会，让蛋白的气泡更均匀细腻一点；

7：打发至硬性的蛋白霜提起打蛋器可以看到直挺不弯钩的尖角，而且蛋清的气泡是非常细腻像打发好的奶油一样，没有打到这个程度的话就要继续用打蛋器打发，蛋清的打发关乎戚风蛋糕的成败，所以一定要重视；

8：烤箱先预热上火120度下火160度，蛋黄黄加入7克细砂糖，用打蛋器低速打匀，后加入色拉油打匀；

9：把南瓜泥加入蛋黄中，打匀

10：低筋面粉筛进蛋黄糊中，用打蛋器低速点动的方式打匀或者用刮刀拌匀成无颗粒的糊状，用打蛋器拌面粉得朋友打之前先收到搅拌一下，再开一下关一下的方式，打匀了就不要继续搅拌了，以免面糊起筋影响蛋糕的口感；

11：取三分之一打发的蛋清到南瓜蛋黄糊中，翻拌均匀；

12：把拌好的面糊重新倒回剩下的蛋清中，翻拌均匀；

13：把蛋糕糊倒进六寸蛋糕模，并提起蛋糕模与台面水平线震几下，松紧预热好的烤箱，上火120度下火160度20分钟后上下火调至150度继续烤20分钟，出炉后轻摔几下立即倒扣，冷却后脱模

发表于2015-04-30 02:13:34