金砖吐司，以前做过一次，只照过成品图。自从加入了美食天下这个大家庭，隔三差五地发日志已经成了我的一大爱好。爱好就是动力，在动力的推动下，就要经常推出新作品。哪怕这个作品对于别人来说，已经驾轻就熟，或者已经不屑一顾，而对于，一切都是新鲜的，一切也都是开始，一切也是需要学习再学习的。

  在刚来美食天下时，实在不知道该写点什么日志，就把以前所照的美食图片发了几张，算是见面礼，也算是滥竽充数吧。

  这次，在烘焙课堂的热烈气氛推动下，我又重新将这款金砖吐司拾掇起来。比较上一次，这次有着诸多不利因素。其中最大的不利就是天气太热，必须要在短时间内迅速完成一系列的操作，否则高温及频繁操作会使面片中的黄油溶化，从而渗透到面团之中，这样的后果就是成品出层不清晰。

  这次的金砖总算还成功，虽不完美，但步骤图清晰，足以供喜爱金砖并想做的亲们一试。如果有兴趣的亲，可以看看我以前发的那张成品图，比今天做的这款更加清晰细腻。

  好了，长话短说。后面的步骤可一定要仔细看哟！

材料：高筋粉180克，低筋粉50克，酵母3克，细砂糖15克，盐2克，鸡蛋50克，水90克，黄油20克，裹入黄油100克

数量：金砖吐司模360克一个，另有富余的边角料不足200克另备一盒

制作：

1. 全部材料除黄油外入面包桶，启动和面程序；

2. 面团至光滑状时，加入黄油，继续启动和面程序；

3. 当面团具有延展性后，取出；

4. 置于案板上；

5. 擀成长方形大片；

6. 用保鲜膜包好，入冰箱冷冻室冷藏半个小时，面片变硬；

7. 面片冷冻20分钟后，取出片状黄油，将黄油擀成长方形；

8. 冷冻的面片取出，擀成是黄油的2倍；

9. 将黄油放在面片上；

10. 右边向左折；

11. 左边向右折，压住右边的面片边；

12. 将面片90度换个方向；

13. 擀成长方形大片；

14. 从右边1/4处向左折；

15. 从左边1/4处向右折；

16. 对折；

17. 90度换个方向，擀成长方形大片；

18. 从右边1/3处向左折；

19. 从左边1/3处向右折，压住面片；

20. 擀成不算太大的长方形面片，厚约1.5厘米；

21. 用利刀修去不规则边缘，然后将长方形面片分成9等份；

22. 三条一组；用电子秤称出每一条重量为40克，切去多余的面片，放一旁备用；

23. 切面朝上，用手指按扁；

24. 三股一组，准备编辫子；

25. 辫子编好，收口要紧，排入金砖吐司模具中；

26. 剩下的两条辫子分别编好，排入模具中，进行二次发酵；

27. 其余的边角料可随意捏在一起，放在一个小模具中，二次发酵；

28. 当面团发至7分满时，预热烤箱，220度；

29. 当布置发到8分满时，吐司盒盖上盖子，小模具可扣上一个厚的烤盘；入预热好的烤箱，220度，中层，上下火，35分钟。

30. 出炉，脱模，晾架上晾凉。手撕食用更过瘾哟！

小提示：

1. 金砖吐司盒为360克，三条辫子。也就是一条辫子要120克，那么每一股就40克喽。所以换算好重量，就不难做出漂亮的金砖了。因为不可避免的要出现边角料，除非你能把面片擀得像刀切一样整齐，没有丝毫的浪费；

2. 小模具中的面团熟得快，在烤25分钟左右时，可取出查看，如果成熟了，就不要再放进烤箱里了。我的这个小的就烤大了，底部有些焦糊了。

3. 切片一定要朝上，用手压平，否则就出现不了花纹；

4. 烤制的温度和时间请视自家烤箱调整。

发表于2014-07-24 21:44:28