排叉是老北京的经典小吃。在别的地方也见过此种做法，只不过名称不一样罢了。有的叫蕉叶，有的叫麻叶。不论哪种叫法，做法大抵都是一样的。面片经过油炸后，脆脆的，香香的。如果想要吃酥栈的口感，可以在揉面时加入鸡蛋。黑白芝麻可以随自己的喜好来增加。甜口咸口也随意。如果放了糖，那要注意在炸的过程中别太高温，因为糖爱热后容易着色。今天我做的这款排叉，是用的面条机压的面片，薄厚恰到好处。再也不用手擀了，真是省了好大的事儿了！

材料：新良麦芯精华粉200克，清水80克，黑芝麻20克，盐2克

工具：面条机

制作过程：

1.   全部材料准备好；

2.   面粉、黑芝麻、盐入面条机面桶内；

3.   启动程序，让面粉转起来，然后将水杯装上，面条机自动和面；

4.   和好的面经过10多分钟的饧制后，便被压出来啦！

5.   压好的面片放在案板上，用刀划成宽四公分的面块；

6.   在每块面片中间，纵向划一刀，注意两边不要划开；

7.   如图从左往右所示，将面片一端向右折，再从中间的划口处掏出，整形；

8.   将所有的面片依次处理好，此为排叉生坯；

9.   油锅中倒入大豆油，将竹筷子插在油锅中，待筷子周围有小气泡起来时，温度够了；

10.将部分排叉生坯放入锅中，中小火慢慢炸透，不断用勺子推动排叉，使其受热均匀；

11.将排叉炸成金黄色时，可出锅；

12.炸好的排叉放在吸油纸上，晾凉后即可食用。

小贴士：

1.   黑芝麻可以随自己的喜好来添加或者调整；

2.   也可以将两三张面片摞起来，再做造型，那样做出来的会层次会更好；

3.   油温不要太高，否则外面熟了，里面还是生的。

发表于2015-08-18 21:15:33