大表姐去山东蓬莱玩儿，回北京后给我捎了几样海货来。其中有一条就是今天的主角——一条大大的黄花鱼。

黄花鱼一般我都用来清蒸，省时省事，而且能吃到清新、鲜嫩的鱼肉。但今天我想做道更加有滋味的，于是就用了最传统的做法——红烧。

要说这红烧其实也不费时间，主要是我把握不好这火候，经常煎鱼的时候把鱼皮给弄破，导致鱼被严重毁容。这多少也显得自己太不专业了呵！

不管咋着，就这么愉快地决定了吧！

今天这鱼是用大豆油煎的，非常用量略微多了一些，但不油不腻。煎好鱼后，直接将作料和调料倒入锅中与鱼同炖。成品出锅后，虽然表面还浮着一层金黄的大豆油，但与鱼肉入嘴后，一点儿都没感到油腻，反倒觉得鱼肉蘸着鱼汤混着大豆油，更加香了！

材料：黄花鱼一条，九三大豆油100克，盐适量，料酒30克，酱油适量，白糖20克，大葱一段，大蒜数瓣，鲜姜一块，香菜一棵

制作过程：

1.    黄花油去鳞、去内脏、清洗干净，用厨房用纸擦干水份；

2.    葱姜碎切段切片，备用；

3.    平底锅中倒入九三非转基因大豆油，待油温7成热时，将黄鱼花入锅中，两面煎黄；

4.    将葱段、蒜片、姜片入锅中，与鱼一起煎出香味；

5.    依次倒入料酒、白糖、酱油、热水、盐，然后盖盖子，小火慢炖15分钟左右；

6.    打开锅盖，略微收一下汤汁，出锅，装盘。

可撒上一些香菜调色增味。

小贴士：

1.    黄花鱼肉质鲜嫩，不需太长时间煎炖；

2.    调料可以根据个人口味进行调整。

发表于2015-08-24 11:39:50