今天这道双色戚风蛋糕是用的原味和可可味复合的。在操作上与原味戚风没有太大的区别，只是在最后的时候将可可粉混入到原味蛋糕糊中，再重新倒入到模具中。操作手法和烤制的时间、温度与原味戚风一样。

以次类推，还可以做成其它颜色的拼色戚风蛋糕。那就看你个人的发挥喽！

材料：焙食尚蛋糕粉100克，鸡蛋5个，蜜福糖糖粉100克，玉米油55克，清水65克，可可粉10克

模具：8寸中空模

制作过程：

1.   原材料准备好；

2.   蛋清、蛋黄分离，蛋黄和玉米油、清水、20克糖粉混合均匀，筛入蛋糕粉；

3.   混合均匀无干粉颗粒；

4.   蛋白入无油无水盆中，先低速打出粗泡，倒入30克糖粉，转高速打发；

5.   待打出细腻泡沫时，再加入30克糖粉，继续高速打发；

6.   待出现明显纹路时，加入剩下的糖粉；

7.   提起打蛋器，蛋白呈直尖时，转低速，再打一分钟；

8.   取三分之一蛋白霜入蛋黄糊中，翻拌均匀；

9.   再取三分之一蛋白霜入蛋黄糊中，翻拌均匀；

10.将拌好的蛋黄糊倒回到蛋白盆中；

11.翻拌均匀，呈细腻有光泽的蛋糕糊；

12.将一半的蛋糕糊倒入中空模具中；

13.剩下的一半蛋糕糊中筛入10克可可粉；

14.翻拌均匀；

15.将可可蛋糕糊倒入到中空模具中，用筷子略微搅拌几下；

16.轻震几下后，将蛋糕模具送到预热好的烤箱中层，上下火160度50分钟；

17.出炉后，轻震几下，倒扣，晾凉后脱模。

小贴士：

1．       蛋白一定要入无油无水的净盆中，否则对于新手来说，难以打发；

2．       面粉过筛，是为了增加面粉中的空气，使面粉入蛋黄液中能更加蓬松，这会影响到成品的蓬松程度；

3．       用糖粉或者细砂糖、绵白糖都可以，分三次加入蛋白中，更利于打发；

4．       蛋白打发好后，倒扣不流动，提起打蛋器，呈现尖尖状就可以，但也不是越尖越短就好，太过坚硬，反而不容易与蛋黄糊混合均匀；

5．       建议做这种双色蛋糕时，可可粉最好用少量清水调成可可糊，再与蛋糕糊混合，这样比较均匀，而且不易消泡，我在制作过程中，纯属懒人的做法了；

6．       如果想做大理石花纹的戚风蛋糕，建议用刮刀来混合一下两种蛋糕糊，因为刮刀的接触面比较大，能很好地将两种颜色的蛋糕糊混合在一起；

7．       因为是用的8寸中空模具，时间和温度与圆模的不太一样，如果做成普通圆模的蛋糕， 我建议时间和温度为先140度30分钟，再170度20分钟；其实有一点我想特别说明一下，不管你用的时间和温度是多长、多少，看到蛋糕糊涨得很高，然后再慢慢回落，直到与模具持平，那这个时候蛋糕就算彻底成熟了；

8．       时间和温度还请视自家的烤箱来调整。

发表于2015-08-24 11:50:16