苋菜是我家最喜欢的一种野菜了。它肉质肥厚，口感绵润，而且富含粗纤维，对身体极有好处。又因为它比荠菜更容易辨识和采摘，清洗也更加方便，所以更受家人的喜欢。新鲜的苋菜在干净的野地里采摘更好，那里没有什么污染。我家的野生苋菜都是到乡下姨家的蔬菜种植基地采摘来的，真真正正的是无污染的绿色蔬菜。

虽然在市场上也能见到绿苋菜和红苋菜，但那些都是蔬菜大棚里人工培育出来的，从口感上与野生的苋菜有很大的区别。野生苋菜带着乡土淳朴的味道，吃时细细品味似乎还有泥土的味道，因此在制作时需要放些肉来遮掩一下它的“乡土味道”。并且不论怎样的做法，都建议先将苋菜清洗干净后再焯水，再过凉水。这样能将其本身的一些有害物质去除，还能保持菜的鲜嫩。

面食当中我最怕的就是包包子了。饺子还能很快挤出来，也看不出漂亮与否来。就是这包子总是捏不出那么多纹路分明的漂亮的褶褶来。看来不练百八十斤的面来，甭打算包出漂亮的包子来。我就只好拿好吃的馅儿来安慰一下自己吧先!

材料：发酵面团一块，焯水后的苋菜500克，猪肉馅300克，植物油100克，盐适量、酱油适量、大葱末和鲜姜末少许

制作过程：

1．       苋菜择洗干净后，焯水，再过凉水，可以保持碧绿，再切成碎末；

2．       猪肉馅入炒锅中煸炒，根据口味放适量的盐、酱油，加入葱末、姜末提味提香，肉馅晾凉再用；

3．       将苋菜末与肉馅充分拌匀；

4．       面团提前发好，检验面是否发好，不但要看体积是否是原来的二至三倍大，更准确的是掀起面团，看下面的气泡是否均匀；

5．       将面团取出，排气，揉圆，搓成细长条，切成大小均匀的小剂子；

6．       擀成边缘略薄中间略厚的圆皮；

7．       取适量的馅，包成包子；

8．       放在蒸屉里，进行二次发酵；

9．       待包子生坯是比原来略微大些，且表面变得圆润了，就可以盖盖蒸了；

10．    根据包子的个头大小来决定蒸的时间，我用了20分钟；

11．    停火后，先不要急于掀盖，盖盖子焖5分钟再打开锅 盖，表皮更加光滑、圆润。

小帖士：

1． 由于我家的包子蒸的比较多，所以没有给出具体的发面团的重量，面是否发酵成功，可以参看我在过程中的提示来判断；

2． 肉和菜的比例根据个人口味来调整；

3． 野生苋菜有股土腥味，所以最好是吃荤馅儿，另外用葱和姜来提味，其它的调味料无需多，这样才能品尝出野生苋菜的味道来。

发表于2015-08-24 12:06:32