平时炒菜时的肉皮都留下来，攒一段时间就可以做一段美味的肉皮冻吃了。肉皮中富含胶原蛋白，对于女性来说，可以经常吃些，有美容驻颜之功效。今天我将肉皮煮熟后，再加上天然的蔬菜色素，用破壁机打成浆状，这样就成了彩色肉皮冻了，吃时浇上姜蒜醋汁，一样有传统肉皮冻的口感。

材料：肉皮800克，八角一颗，花椒一撮，鲜姜一块，香叶两片，盐适量，黄瓜四根，胡萝卜一根，

碗汁：大蒜两瓣，姜一块，香葱少许，盐适量，醋100克，生抽30克，香油少许

厨具：电炖锅、破壁机

制作过程：

1．肉皮从冰箱冷冻室中取出，化冻后使用；

2．去除杂毛，用刀片去多余的肥肉，清洗干净；

3．入凉水锅中，大火煮开；

4．待肉皮变色，肥肉变透明时，可关火；

5．将肉皮捞出，稍微放凉一点，趁热将多余的油脂刮掉；

6．切成细细的条；

7．八角、花椒、鲜姜片、香叶准备好，最好用个小料盒装这些调料；

8．将肉皮条、调料盒、盐及适量的清水同入电炖锅中，选择合适的程序，开始煮肉皮；

9．待肉皮煮得软烂就可关火，晾凉后使用；

10．       四条黄瓜清洗干净，胡萝卜一根，刮掉外皮；

11．       黄瓜取其绿皮，稍微斩碎即可，胡萝卜多半根，切成小块；

12．       取适量的煮好的肉皮及汤汁入破壁料理杯中，再将黄瓜皮同入杯中；

13．       选择“浓汤”程序，暂定时两分钟；启动程序，将肉皮与黄瓜皮混合打成细细地肉皮浆；

14．       打好的肉皮浆倒入保鲜盒中，入冰箱冷藏保存，待凝固后再取出；

15．       将剩下的肉皮和汤汁倒入破壁料理杯中，将胡萝卜丁同入杯中，启动“浓汤”程序，将其打成胡萝卜肉皮浆；

16．       将打好的浆缓缓倒入已经凝固好的黄瓜肉皮浆上；（一定要待黄瓜肉皮浆完全凝固好再倒，从图中能看到，我的还未完全凝固好，所以有些绿色的肉皮浆飘到上面来了），将保鲜盒盖好盖子，继续入冰箱中冷藏至凝固；

17．       大蒜、鲜姜剁成碎末，香葱切碎；

18．       入碗中，倒入适量的盐、醋、生抽、香油，调成浇汁；

待肉皮浆完成凝固后，取出，切成块，浇上料汁，即可食用。

小贴士：

1．肉皮煮后，里面的油脂更好去除掉；

2．肉皮加入胡萝卜后，浓度会降低，不易凝固，所以可以将胡萝卜用的肉皮量加大，汤少放些，胡萝卜只用半根，这样能凝固得很好；

3．一定要等一层肉皮浆完全凝固后再倒入新的肉皮浆，否则就容易造成混合，影响最后的成品质量；

4．建议天气凉的时候再做此种肉皮冻，天气热，从冰箱取出后很快就开始溶化了，所以细心的亲能看到我的肉皮冻边缘并不十分整齐、棱角分明；另外在个别的上面还能看到白色的纯肉皮冻，也是因为天气热，凝固得不结实，导致几分钟之内白色的肉皮冻就分层化掉了，于是我就将全部的白色肉皮冻给去掉了。如果做成三层的彩色肉皮冻，将会更加层次分明、漂亮！

发表于2015-09-04 12:57:19