今天的这道芝麻小烧饼，其实就是发面饼。因为做之前我考虑到要夹牛肉饼吃，所以在做的时候就按照发面饼的程序和做法来的。如果真要吃得香酥的芝麻小烧饼，可以翻看我以前的某篇麻酱烧饼的做法，再或者等我哪天再重新做一道更美味更美貌的新口味的烧饼。

发面饼、馒头、花卷这些食品，发面是一定要到位的。发面的时候可以放些白糖来促进酵母的成长，而且添口感。因为做面包比较多，所以常用的检测方法是发好的面团是原面团的2.5倍或者3倍大，用手指蘸面粉在面团顶部戳洞，不回缩不塌陷就是发酵成功。但实际上最为科学的目测方法是用手揪起面团来，看下面的面团是否有均匀的拉丝现象，是否气孔大小均匀，如果能达到这两点，且面团是原来的2-3倍大小，那面团是发酵成功确定无疑了。

材料：中筋面粉300克，酵母3克，白糖20克，清水190克，白芝麻适量

制作过程：

1．全部材料入盆中；

2．揉成光滑的面团，盖湿布，放在温暖湿润处进行发酵；

3．待面团是原来的2.5倍大小时，可欣起湿布检验一下；

4．掀起面团，看，有长长的拉丝，气孔均匀细密；

5．将面团取出，置于揉面垫上，排气揉圆；

6．称重分成8等份，再分别揉圆；

7．用羊毛刷子蘸清水，在小面团表面轻刷一层水；

8．用手拿起面团底部，扣在放着白芝麻的盘子中，轻轻按一下；

9．面团表面蘸满了白芝麻，轻轻抖一下，将多余的芝麻抖落；

10．       依次将所有的面团如法处理，饼铛里抹少许油，将做好的烧饼生坯边做好边放进锅中，先将没有芝麻的这面朝下；

11．       待底面定型微焦后，将烧饼翻个，继续小火，将另一面烙焦；

12．       将烧饼再次翻面，小火，倒一小杯清水，然后盖盖子，焖三四分钟；

13．       看到滋滋响时，锅中的水干了，打开锅盖，将水汽释放出，待烧饼表面干燥，就可出锅了。

烙好的小烧饼圆润、可爱，蓬松又弹口。

可以夹肉饼、香肠、酱肉、鸡蛋食用。

小贴士：

1．如果喜欢饼软一些，清水量可保持在面粉量的65%左右，如果喜欢稍硬稍干的口感，可使水量保持在50%左右。

2．放些清水可以使烧饼充分成熟，而且柔软不干不硬，比单纯地油煎更健康，熟得更充分; 

3．面团刷完水后，一手拿一个去蘸芝麻，然后再对着敲一下，可以将多余的芝麻抖掉，而且效率还能提高。

发表于2015-09-11 11:22:55