好久没做裱花了。白露过后，早晚凉了很多，但白天还是热得很。正赶上美食天下的“15个烘焙新手之路”活动。这第三期的主题就是杯子蛋糕。我这人吧，就喜欢凑热闹。看到这么好的活动，那我也来参与一把。好不好的，大家在于交流。

因为咱们是家庭烘焙爱好，主要是为了吃到放心的食品，所以对于裱花来说，只不用太过份纠结。另外，咱们也是出于爱好，如果不是为了私房接单，也没必要非要对某些细节过份纠结。自己做，除了放心，再就是一个乐呵。所以我的这道杯子裱花食谱不着重讲如何裱花，因为我自己也只知道皮毛，但是我可以将自己关于裱花奶油这方面的经验给亲们做一个小小的介绍。

此杯子蛋糕用的全蛋式海绵蛋糕的手法。相比戚风蛋糕来说，海绵的口感更加扎实些。但我个人认为，海绵蛋糕在制作过程中更容易消泡，所以我用的海绵蛋糕做底，一是为了口感，二也是为了让自己在海绵蛋糕的制作技术上能够得到进p一步提高。如果不会全蛋式海绵蛋糕或者不喜欢海绵蛋糕口感的亲，可以用戚风蛋糕来做底。即使上面做了裱花装饰，但也不至于轻柔到很快能倒能塌的地步，所以亲们大可放心用戚风。

蛋糕材料：焙食尚戚风蛋糕粉50克，鸡蛋两个，蜜福堂幼砂糖50克，大豆油20克，清水20克

裱花材料：淡奶油200克，蜜福堂幼砂糖20克，食用色膏适量，装饰糖珠适量

裱花工具：小号裱花嘴、裱花袋、裱花嘴转换器，电动打蛋器，橡皮刮刀，刮板

制作过程：

1．蛋糕材料准备好，油和水入一碗中；

2．两个鸡蛋入打蛋盆中，加入50克砂糖；

3．用电动打蛋器中速打发鸡蛋，提起打蛋器，打发的蛋糊能划花纹且10秒钟才消失，鸡蛋打发好；

4．戚风蛋糕粉分两次筛入蛋糊中，第一次与蛋糊翻拌混合好后，再筛入另一半的蛋糕粉；

5．充分混合均匀；此时开始预热烤箱，150度；

6．将油水混合，再铲少量的面糊到混合液中；

7．混合均匀；

8．将混合面糊倒回到大盆面糊中；

9．充分翻拌均匀，此为蛋糕糊；

10．       将蛋糕糊倒入到蛋糕模具中，8成满即可；

11．       入预热好的烤箱中层，150度上下火，20分钟。

12．       出炉，放晾架上自然放凉。

13．       裱花材料准备好：淡奶油、蜜福堂糖霜、裱花嘴、裱花袋、裱花嘴转换器、食用色膏、电动打蛋器、橡皮刮刀，一个杯子；

14．       淡奶油和糖霜同入盆中；

15．       用电动打蛋器低速打发奶油，打出明显纹路，且不易流动的状态即可，不要打得太干，速度也不要太快，否则空气进入太多，奶油会显得太粗糙，而且也容易打过头，成豆腐渣状态就没法用了；

16．       将裱花嘴、转换器装在裱花袋上；

17．       将裱花袋套在杯子上，用橡皮刮刀取适量的奶油入袋中；

18．       用刮铲从裱花袋上部往下将奶油集中到袋中底部，这样不浪费，而且操作起来清清爽爽；

19．       用的圆形花嘴，手法可以随意，无固定模式，同一个花嘴，采取不同的方法就能做出不同的花型来；

20．       将盆中的奶油分两部分，一部分滴少许食用色膏，用刮刀略微搅拌成色；

21．       将花嘴换成自己喜欢的花型，黄色奶油入袋中，在杯子上挤出自己喜欢的花纹来；

22．       剩下的奶油中，可滴入少许红色食用色膏，这样和剩下的黄奶油白奶油一中合就成了橘红色的奶油了；

23．       可以再换一个花嘴，在杯上随出挤出花纹来，然后再点缀上糖珠、糖粒。

小贴士：

1．杯子可以用自己喜欢的配方来做，戚风、海绵蛋糕亦可，不用担心奶油裱花会压塌蛋糕；

2．淡奶油要提前放在冰箱里冷藏10小时以上再使用，要用低速来打发，避免高速，以往奶油打得太粗糙或者打过头成豆腐渣状。打好的奶油细腻有光泽，不能轻易流动即可。打过头的奶油是不能再用来裱花了，但是也不要浪费，可以用来做面包或者馒头，味道超级棒；

3．花嘴可以随心选择，花朵及造型也可随意。即使很简单地6瓣或者8瓣花嘴也能挤出一朵类似冰淇淋状的那样造型来，因此花型和花嘴不用太刻意。如果想更复杂的花型，可以在网上搜视频学习；

4．如果袋子结实，又想用同一颜色的奶油，只是想将花嘴进行转变，从而变换花型，那么建议用配套的花嘴转换器。花嘴转化器分两部分，一部分放在里面，在外面装上花嘴后，再把螺丝扣在外面，换的时候，只需螺丝拧下来，便可轻松换花嘴了。另外要注意的是，花嘴转换器也是分大小小型号的，要跟使用的花嘴配套噢!

5．奶油建议一次不要打得太多，特别是天热的时候，更不宜多打。打得多的奶油，如果在裱花时暂时不用，可以蒙上保鲜膜，放入冰箱中冷藏保存，用时再拿出来；另外，天气热的时候要做奶油裱花，建议在在开空调的冷环境下进行，另外还可以戴上冬天时的毛线手套，这样可以减少手温将奶油融化；

6．如果奶油需要调色，建议事先想好要用的颜色，进行一个配色上的有序组合，先浅后深，使多出的带色奶油能和新的色素结合起来，变成一个新的让人接受的颜色；色素或者色膏使用高品质的大品牌，这样就能避免将危险降低到最小，或者干脆不用色素，而用多彩的水果或者糖果来点缀；

7.  做好的裱花奶油蛋糕，在几个小时内食用完，如果吃不完，就用密封罐或者袋子罩好，入冰箱冷藏保存。

发表于2015-09-11 17:01:21