这几天接连炒月饼馅，炒得胳膊发酸，手指发疼，拿起筷子来都哆里哆嗦的。抽空儿做了几个小面包当早餐吃。慌里慌张的，怎么感觉照片都拍得不对劲了。

看来做什么事都要一心一意才好，如果分心太多，注定要不完美的。

材料：焙食尚原味面包粉200克，焙食尚原味蛋糕粉50克，酵母3克，牛奶170克，白糖30克，黄油18克，表面刷蛋液少许

制作过程：

1．除黄油外的所有材料入面包桶中；

2．启动揉面程序，待面团光滑后，加入软入的黄油，继续揉面；

3．待面能扯出稍具透明的大片薄膜来，揉圆，进行基础发酵；

4．面团是原来的2.5倍时，手指蘸面粉，在面团顶部戳洞，不塌陷不回缩，发酵成功；

5．面团取出，排气，分成两等份，分别揉圆，松弛十分钟；

6．取其中一个面团，擀成长方形；

7．再分成十个等腰三角形；

8．取其中一个三角形面片；

9．从宽边往顶角卷起，形成一个小牛角状；

10．       依次将所有的面片都卷成小牛角状，摆放在不粘烤盘中，于温暖湿润处进行二次发酵；

11．       待面包生坯是原来是二倍大时，表面刷少许蛋液，烤箱开始预热，180度；

12．       面包生坯进预热好的烤箱中层，180度上下火，15-20分钟；

13．       出炉后，晾架上晾凉后封袋保存。

小贴士：

1．这种小面包不用非得揉出手套膜来，只要能扯出有透明感的大片薄膜即可；

2．大面团分成两个小面团，再擀成面片，比较好操作；

3．加入少量蛋糕粉，是为了让小面包口感更加松软；

4．温度和时间请视牛角包大小和所用烤箱来调整。

发表于2015-09-15 21:17:01