先生是江西人，时常老家来人会捎来一袋梅干菜。

梅干菜的吃法很多。我家常用来做梅菜扣肉，还会做猪肉梅菜包子，有时炒个苦瓜、辣椒什么的，也放一撮梅干菜提提味。

梅干菜的原材料其实也有好几种，有用冬菜做的，还有有圆白菜做的。圆白菜的质地软嫩，适合做包子馅，而且口甜。做梅菜扣肉，还是要那种质地略微硬点的，而且梅菜扣肉接连连热着两三顿吃，味道更足，口感更糯。都说剩菜不宜多吃，唯独这梅菜扣肉真是越剩越热越香。

材料：梅干菜一小碗，带皮五花肉一块，料酒少许，酱油少许，盐少许，鸡粉一小勺，水淀粉少许，卤肉料一包，葱一段、姜一块，香葱少许

制作过程：

1．梅干菜一小碗，挑去杂质，用清水快速洗两遍，然后用清水充分泡发；

2．带皮五花肉一块，刮去杂毛，清洗干净；

3．五花肉入凉水锅中，水开后倒入少许料酒；

4．取一盘，盘中倒少许酱油，五花肉煮到5成熟时捞出入酱油盘中；

5．将五花肉几面蘸满酱油；

6．平底煎锅中倒入少许油，将五花肉肉皮朝下煎出表皮起小泡泡；

7．单独起一锅放入调料炖五花肉，我正好在做卤肉，因此将其入卤肉煲中同煮了；

8．煮到8成熟时，能用筷子插透便捞出；

9．晾凉后再使用；

10．       切成厚约毫米的大片；

11．       取一只合适的深碗，将肉片均匀地铺在碗底；

12．       再将泡发好的梅干菜铺在肉片上，泡梅干菜的水也倒入其中；

13．       入蒸锅中旺火蒸50分钟左右；

14．       蒸好的梅菜肉，将碗中的汤汁倒在炒锅中，小火煮开；

15．       一小勺淀粉入碗中，加入少量清水、鸡粉、少量盐溶化；

16．       倒入锅中，勾成薄芡；

17．       将梅菜肉碗倒扣在盘子上；

18．       将芡汁淋在梅菜扣肉表面，再撒少许香葱。

小帖士：

1.   梅干菜用清水迅速洗两遍，去除掉表面的浮尘；

2.   可以用炖肉的方法将五花肉块炖至8成熟，然后捞出，炖肉汤与梅干菜混合好，蒸出来的梅菜味道更香，我这是省事了，直接放到卤肉锅中了；

3.   猪皮蘸上酱油再入锅中煎，更易上色。油花四溅，我没等煎到位就夹出来了，家庭版的梅菜扣肉不用这么专业也可以噢，要的就是简单好操作对吧；

4.   蒸好的梅菜肉汁倒在炒锅中，略微调味，加点水淀粉成芡汁，淋在梅菜扣肉上面，使菜品更加鲜亮、有味道。

发表于2015-09-17 09:49:35