又到中秋节了，忙不停地开始炒月饼馅。今天这道月饼馅依然是用江西玉山特产的白金豆。据说这在清朝的时候，还是贡豆呢！管它是不是呢，反正用来蒸饭做馅还真是不错呢！要是这么一想，现如今的老百姓也终于能享用到过去只有皇上才能吃到的白金豆，那也真是太幸福啦！

材料: 干白金豆500克，葵花籽油100克，白糖300克

制作过程：

1．干的白金豆挑去杂豆、坏豆，清洗两遍后，泡发；

2．豆子完全泡发好后，清水再洗两遍；

3．入高压锅内胆中，选择焖饭档即可；

4．豆子焖熟了，可以晾凉后捞出，如果不喜欢太重的豆腥味，可当煮豆的汤倒去，清水洗两遍；

5．取适量的豆子，加两碗水，入破壁料理机的杯子中，启动浓汤程序；

6．豆子被打成细腻的豆泥；

7．豆泥入不粘炒锅中，先中小火煮开，不停地用铲子搅拌，以防糊锅；

8．可加入100克的葵花籽油，慢慢搅拌，使油完全混合到豆泥之中；

9．待豆泥水份蒸发不少，变得有些粘稠时，可加入300克白糖，继续炒制；

10．       待豆泥变成豆沙状，用铲子挑起来，能成完成的一坨，就炒好啦！

小贴士：

1．没有白金豆，用超市里买的白芸豆也可以做出美味豆沙馅来；

2．放入适量的大豆油、玉米油或者葵花籽油，可以使豆沙更香；

3．白糖多放些，既增加口感，还有防腐的功能，所以可以适当多放些；

4．炒好的豆沙馅，晾凉后密封，入冰箱冷藏保存，一周内用完。

 特别说明一下，因为图中的白豆沙馅用月饼模具整形出来的， 为了便于脱模，我在模具上抹了一些油，所以图片中的白豆沙表面及周边有些微微泛黄，只因油渗透进去的原因。而成品白豆沙是那种发暗的白色。

发表于2015-09-17 13:44:52