最近天热，不爱亲自动手揉面、整形，大部分工作都交给面包机来完成了。

翻腾冰箱，居然还有10天前开封的大包装奶油没用完，全部倒出来，居然有290克。好浓稠的样子，做奶油裱花那是不成了，想想还是上次做泡芙和裱花时剩下的。这么香的奶油不能浪费，赶快做个大吐司，超级柔软超级香。

290克的浓稠淡奶油，配合着这个量，我按70%的液体量，折算出面粉要用390克-420克之间，那么由于奶油比较浓稠，所以可以将面粉略微减一点。由于想用面包机来完成这个吐司，所以还得考虑到面包机的容量，因此我将面粉量调整为380克。鸡蛋最初没有算进来，只做个备选拍照用，结果在揉面的过程中发现，这个鸡蛋还真是不能省掉。因为在揉面过程中，尽管淡奶油已经290克了，但面粉的吸水率比较高，所以面团有些硬了，所以又将净重50克左右的蛋液全部加进来了，这样一来，液体量就达到了340克了，所使用的新良焙食尚面包粉我在以前的文章中也不止一次提到过，其吸水率较其它品牌和系列的面包粉要高。再有就是所用的铁塔淡奶油真的很浓稠，不能完全当成水或者牛奶来用。如果有亲想照着我这个方子来做，也不要一次将淡奶油或者鸡蛋全部加进来，因为我这个量也是在做的过程中逐渐加入的。一定要在充分了解所用的淡奶油稀稠的程度、面粉的吸水率后再决定。另外，由于淡奶油中含有大量的油脂，所以此款淡奶油大吐司就没有再额外加入黄油了。

写此篇日志只是为了来分享一下做吐司时所遇到的问题，以及结合平时的一些经验如何解决。喜欢淡奶油吐司的新，也千万不要完全将此方照过去使用。

材料：焙食尚原味面包粉390克，铁塔淡奶油290克，鸡蛋液50克，酵母4克，蜜福堂细砂糖45克

制作过程：

1．全部材料准备好；

2．材料入面包桶中；

3．启动揉面程序，将面团揉得非常柔软滋润；

4．用手能撑出这种薄薄的膜来即可；

5．将面团取出，置于揉面垫上，用手揉几下，然后按压出这种长方形的厚片来；

6．卷成卷；

7．考虑到这样的造型烤出来的吐司，两边会有明显的卷卷状，不好看，我又将其团成了一个圆球；

8．放进面包桶内，启动“发酵和烘焙”功能键，剩下的就全程交给面包机来完成了；

9．时间到，大吐司出炉了。因为整形时略有些紧，所以表面有开裂

10．       快速将吐司从桶中扣出，晾架上晾凉。

小贴士：

1．其实吐司交给面包机全程来完成就可以了，搅拌棒也不用取出来，也不用自己整形；但强迫症的人非得要追求表皮光滑圆满的那种效果，所以人为地进行了干预；

2．不同品牌的面包机程序不一样，所以不能给出具体要用几个揉面程序，多长时间，自家的面包机一是靠经验，二是看面团揉的效果，能扯出图中那种很薄的膜就可以，不必非要揉出传说中的“手套膜”来；

3．此方也适合烤箱；

4．再闪强调一下，此方中的淡奶油和鸡蛋加起来的液体量很大，有感兴趣的亲千万不要全方照搬，要结合自己使用的奶油稀稠程度和面粉吸水率来决定。

发表于2015-09-17 22:19:35