月饼季的来临，早就做好了自制月饼的打算。今年的月饼没少做，忙着闷头做月饼，连食谱都顾不上来分享了。现在一样一样将今年月饼季的“收成”发上来分享。此道红豆沙加了来自云南的玫瑰馅而变得更加香甜，充满了玫瑰的香气。红豆、玫瑰、红糖，三者结合，能补血补气疏肝气，非常适合女性来食用。

材料：干红小豆500克，玫瑰馅150克，红糖300克，大豆油100—150克

工具：高压锅、料理机、不粘炒锅、耐高温硅胶铲或者木铲

制作过程：

1.    干红小豆准备好，挑去杂质；

2.    清洗两遍后，清水泡发；

3.    入高压锅中焖熟，晾至温热；

4.    玫瑰馅准备好；

5.    取适量红小豆，加清水，与玫瑰馅同入料理杯中，打成红豆玫瑰泥；

6.    打好的红豆泥细腻；

7.    将红豆泥倒入不粘锅中，中小火，不停地用铲子翻拌；再加入大豆油与红豆泥混合均匀；要随时调整火候，防止糊锅

8.    待红豆泥泥更加干燥时，加入红糖；

9.    继续炒制，当红豆泥变成一坨坨比较结实的红豆沙时，就可以晾凉做月饼馅了。

小贴士：

1.用料理机打红豆时，一定要加足清水，否则红豆泥太粘稠，料理机打不起来，反而毁了机器；

3.炒红豆沙时，会非常的粘稠，因此要加入适量的植物油，这样一是防粘，二是可以使馅料更加滋润香甜；

4.红豆中加入红糖不但味道浓郁，颜色也更加诱人；糖量可根据口味增加，但不要太少，因为糖多可以延长保质期；

5.红豆沙一定要炒干，用铲子一铲能挑起一坨来，就算炒好了。太稀的豆沙包在月饼中，会使月饼膨胀裂开；

6.炒好的红豆沙可以单独使用，也可以与咸蛋黄或者其它干果配合使用，更添风味。

发表于2015-09-29 17:22:06