肉丸子家里经常做，但从来不敢称之为“狮子头”。据说这狮子头不但要大个头，而且还要放荸荠，还要手工剁馅啥的，这听着都够有些繁琐了。索性咱还是老老实实地叫肉丸子吧，做好做坏也都是家常的啦！

话说这肉子里可以放多种材料。因为老头儿是江西人，他老家的吃法是往里面放马蹄，也是咱北方人称的荸荠。现在这季节上哪儿去找荸荠啊？但这也难不倒咱。这新鲜的小藕市面上已经出现了，买来几根，其中一截就放在今天这肉丸子里。

以往这藕要是剁成末，也真是费了时间了。先要切成片，再横刀切成丝。可是这藕是脆的呀，不是那么听话的，说是丝，那几乎都成碎渣渣了，而且还到处跑到处掉，这要将一截藕剁成末，真是满地撒种了。

但是今天，咱可是利索多了。为嘛？因为有了手持料理棒，里面有个绞肉馅的料理杯。这藕可是比肉好处理多了，藕切成块，往里一放，再一操作，眨眼之间就出来细细的藕末了，这速度快得甚至来不入氧化变黑，就直接与肉馅搅拌在一起了。做出来的丸子口感也是很细腻的，而且由于有了藕的加入，丸子似乎也没有那么腻了。

材料：猪肉馅250克，鲜藕一截，生抽适量，盐少许，黑胡椒粉3克，鲜姜末适量，淀粉两小勺，葵花籽油适量，葱花少许，八角一颗，油菜芯适量

制作过程：

1.    猪肉馅中加入生抽、鲜姜末、盐、黑胡椒粉，少量清水；

2.    充分混合均匀入味；

3.    一截藕刮去外皮，洗净；

4.    切成小块；

5.    入料理杯中；

6.    启动料理棒上的按钮，打成碎碎的藕末；

7.    将藕末和淀粉入肉馅中；

8.    充分混合均匀；

9.    取一个奶锅，将葵花籽油倒入锅中，大火加热至8、9成热，与此同时，取一些肉馅，在双手之间倒来倒去，成一个光滑圆润的肉球；

10. 依次将做好的肉丸子入油锅中炸至定型；

11. 将所有的肉馅都做成肉丸子，炸定型后捞出；

12. 炒锅中放一点点葵花籽油，将葱花和一颗八角入锅中，小火煸炒出香味；

13. 将炸好的肉丸子入锅中，倒入热水，小火，慢炖10分钟；

14. 炖丸子的同时，将油菜芯准备好，洗净，焯水，捞出后过凉水更显碧绿；

15. 肉丸子炖好啦，香气扑鼻；

16. 油菜提前围边，肉丸子摆在中间，淋上汤汁。

小帖士：

1.    没有料理棒来助力，用手剁藕末也很好，但不要过分细，有些小渣渣更有口感；

2.    调味料随自己的口味来调整；

3.    用小奶锅来炸丸子，可以用油量少，避免大锅油炸，既节约能源，又会降低二次加热使用的油量。

发表于2015-09-29 23:19:53