莲蓉蛋黄月饼真是太好吃了! 特别是香甜的莲蓉馅配上微咸的蛋黄，不但颜色漂亮，营养丰富，更在味道上互为补充，互相突出。今年我也炒了莲蓉馅。要说这莲蓉馅，真是比豆沙馅、枣泥馅更难炒一些，因为它太细腻太粘稠了。一锅莲蓉馅，我大概炒了一个小时才算炒完。真是胳膊麻腿也酸了。但为了这一年一次的中秋节，再累也值了！特别是亲朋好友称赞这自制的月饼味道好情意重时，这些累都不算什么了。

莲子买回来后，清水洗两遍，然后充分泡发。有的莲子里面还留有莲子芯，因此需要将其去掉，才不会影响莲蓉的味道。如果因为偷懒没去掉莲芯，那炒出来的莲蓉馅你就可想而知了，不但味道上有影响，连你这做馅的工夫搭进去，也会让你“苦不堪言”。

如果有料理机将煮熟的莲子打成糊糊状，那炒出来的莲子就会更加细腻了。如果没有料理机的帮忙，那就用手和勺子反复按压碾碎。

材料：干莲子500克，白糖250克，葵花籽油100—200克

工具：高压锅、破壁调理机、不粘炒锅、耐高温硅胶铲或者木铲

制作过程：

1.    干莲子准备好；

2.    清洗两遍后，清水泡发；

3.    将莲子中的苦芯去除掉，再用清水洗两遍

4.    入高压锅中焖熟，晾至温热；

5.    取适量莲子，加清水，入料理杯中，打成莲子泥；

6.    打好的莲子泥细腻；

7.    将莲子泥倒入不粘锅中，中小火，不停地用铲子翻拌；可加入葵花籽油或者其他无浓重味道的植物油，充分与莲泥混合均匀；要随时调整火候，防止糊锅

8.    待莲泥更加干燥时，加入白糖；

9.    继续炒制，当莲泥变成一坨坨比较结实的团状时，莲蓉馅炒好了。

小贴士：

1.如果买去皮去芯的莲子更加方便了，可以省去去莲芯的过程；

2.用料理机打莲子时，一定要加足清水，否则莲泥太粘稠，料理机打不起来，反而毁了机器；

3.炒莲蓉时，会非常的粘稠，因此要加入适量的无浓郁气味的植物油，这样一是防粘，二是可以使馅料更加滋润香甜；

4.白糖可以根据口味增加，但不要太少，一是味道不足，二是不得保存，因为糖多可以延长保质期；

5.莲蓉炒到比较干不粘时，用铲子一铲能挑起一坨来，就算炒好了。太稀的莲蓉包在月饼中，会使月饼膨胀裂开，因此一定要炒得干一些；

6.炒好的莲蓉可以单独使用，也可以与咸蛋黄配合使用，更添风味。

发表于2015-09-30 07:57:51