空闲时自己“叠被子”，将蛋挞皮提前准备好，想吃的时候随时取出来。用空气炸锅，一次5个，足够自己美美地吃一上顿了。

蛋挞皮其实做起来也不麻烦，就是要反反复复进出冰箱几次，做好一卷怎么着也要半天时间了。如果有闲空儿，可以两三个卷倒着做，这样时间上不浪费，而且还能大批量地做出来。

做好的蛋挞皮卷卷可以放在冰箱里冷冻保存一两个月没问题。烤蛋挞之前可以略微化冻，切好后放在蛋挞模具中，尽量将横截面朝上露在外面，这样烤出来的蛋挞就会层次分明，外观上一点不输外卖的。

我也是边做边琢磨出来的。从今天的图片上还能看出来，5个蛋挞中，漂亮的也就那么一二个。因为中途去干别的事儿了，蛋挞皮解冻的时间太长，以致于在挞模中时，都变得软软的了，因此分层也不明显了。但好在味道不错，可以原谅自己的这一疏忽。另外也通过此次长了教训，总结了经验，下次肯定能做出分层明显味道倍儿棒的蛋挞来。

另外家里自制蛋挞皮，用油都是纯正的动物黄油，比起植脂的来，更加健康。蛋挞液也无固定的，放全蛋或者只放蛋黄，在口感上也无太大差别，牛奶、淡奶油、炼乳、白糖也可以根据自己的口味来调整。

此前已经发过自制蛋挞皮的日志和菜谱，这里就不再重复了。感兴趣的亲可以移步这里来看一下自制葡式蛋挞。

材料：自制蛋挞皮5个，鸡蛋一个，牛奶100克，淡奶油30克，炼乳10克，白糖20克，蓝莓数个

厨具：空气炸锅200度15分钟

制作过程：

1.    自制蛋挞卷取出，切5个；

2.    将蛋挞卷入蛋挞模具中，用手捻薄，切面尽量朝上，利于层次分明；

3.    蛋挞液材料入碗中；

4.    用打蛋器打散，再过一遍筛，这样挞液更加细腻，无泡沫；

5.    挞液倒入蛋挞皮中，8分满，再放入两三粒新鲜蓝莓；

6.    入预热好的空气炸锅中，200度，15分钟。

小贴士：

1.    自制蛋挞皮可以提前备好，随吃随取，具体做法见我上述文章中的链接；

2.    挞液的材料可依口味调整；

3.    挞皮尽量将截面朝上，这样才能层次分明；

4.    挞液也不要倒得太满，这样涨起来时会将蛋挞的层次给淹没。

发表于2015-10-05 14:41:27