好些天没吃馄饨了。

这天忽然心里一动，就想着要吃碗滋润的馄饨呢。真是说干就干，三除一，五除二，七里咔嚓，切肉、绞肉馅、切菜、绞菜馅、和面、压面、和馅……一刻不闲着，一个小时搞定。全家人提里秃噜，这一顿风卷残云过后，带来身心的满足。

(这段文字是纯粹的北京口语， 以此形容说干就干，迅速之快。如果面对面，那真是连说带比划，面部表情还特丰富。您要是看过相声演员的那套贯口，基本上也能领略到我这意思了。哈哈，我先偷偷笑一个! ）

先生是南方人，最爱这种干稀都有的汤汁的饭菜了。吃完之后，摸着圆鼓鼓的肚子说：“吃得太舒服啦！”那一刻，我忽然觉得，其实满足和幸福并不遥远，她常在咫尺之间，垂手可得；美食也非大餐，可口即是。

材料：牛肉400克，肥猪肉80克，生抽50克，酱油50克，盐适量，虾皮一撮，香菜一棵，包菜一块，面粉250克，清水120克

厨具：手持料理棒，压面机

制作过程：

1.    牛肉、肥猪肉准备好；

2.    用手持料理棒绞打成细腻的肉馅；

3.    包菜切大块，入料理杯中；

4.    绞打成菜末；

5.    大葱切末；

6.    与肉馅同入一盆，根据口味调入生抽、酱油、盐；

7.    可以加点清水，使肉馅更加软和、滋润，充分混合均匀，腌制20分钟左右，入味；

8.    面粉根据食用量入盆中；

9.    加50%左右的清水，揉成较硬点的面团；

10. 用压面机将面团压成薄薄的面皮；

11. 切成长方块，此为馄饨皮；

12. 包菜馅取适量的肉馅同入盆中；

13. 充分混合均匀；

14. 香菜、虾皮提前入碗中；

15. 按照自己喜欢的手法包成馄饨，然后入锅中煮熟；

16. 煮好的馄饨连汤一起舀入碗中，食用时可加醋、辣椒油。

小贴士：

1.    因为是机器压面，所以面揉得硬一些，如果是手擀面皮，可以适量多加一点点水；

2.    肉馅中打入一些清水，可以让肉馅更细腻、润滑，吃时多汁；

3.    牛肉馅中加点肥猪肉，可以令肉馅不柴，有香气、滋润；

4.    肉馅没有全部用完，用不完又拌好的馅可以放在冰箱里冷藏保存，一点点的葱末在里面，还不足以破坏掉整个肉馅的鲜味；

5.    调料可以根据个人口味进行调整。

发表于2015-10-05 22:18:27