紫薯富含花青素，能有效清除体内自由基，增强免疫力，而且紫薯的颜色艳丽，做成馅包裹在蛋糕卷中，也是极为美貌的。

此款蛋糕卷因为只使用了三个鸡蛋，而我的烤盘是28*35大的，所以做出来的蛋糕片比较薄，那正好将紫薯馅的量增大。 所以到最后，也不知道是吃的蛋糕卷了，还是吃的紫薯卷了。呵呵，反正不管怎么样，这个紫薯蛋糕卷的味道还不错。

做蛋糕卷的蛋白打发不宜太干，打到湿性发泡即可，也就是提起打蛋器来，蛋白呈现大的弯钩状态，否则蛋白太干烤出来的蛋糕片卷起来也容易裂开。

还有一点需要注意的是，蛋糕卷卷起来的时候有时会把表皮粘掉，这就是烤的时间或者温度不够的表现。时间或者温度不够，蛋糕片表面太湿，因此就容易将其粘下来。不管是烘焙专家或者还是达人们的方子，里面的温度和时间只能算是一种参考，因为毕竟每个人的烤箱还是有差异的，特别是机械式烤箱，即使是同一品牌同一型号的也是有较大的温差。如果买一个温度计，质量不好的话，不如不用。所以这个时候经验往往也是一方面。

经过许多次的试验，我多少也算总结出了一点点经验。一是温度设在160度到180度之间，时间以15分钟左右为宜。再就是看蛋糕片的状态。当蛋糕体受热涨起来的时候，内部还没有完全成熟，要待蛋糕体慢慢回落，与烤盘的底盘平行时，蛋糕片内部也完全成熟了，继续烤一分钟，待稳定后可以出炉。出炉后将四周的油纸撕开，上面再盖一层干净的油纸，以防蛋糕体散热过快，水分流失过多。如果是卷奶油馅，要等蛋糕体彻底凉后再抹奶油，以防奶油受热融化；如果是其它馅料，诸如果酱之类的，就可以等蛋糕体温热时涂抹，这样可以防止断裂，且容易定型。卷好的蛋糕卷要裹好油纸入冰箱冷藏30分钟以上再取出来切块，这样比较整齐。

今天的这道紫薯蛋糕卷，因为蛋糕用料略少，而烤盘略大，所以有些薄；又因为紫薯量太多，所以卷起来有些不圆润了。但胜在味道好，家里人也算没说啥。嘿嘿！

材料：鸡蛋3个，蛋黄用绵白糖15克，玉米油30克，牛奶30克，蛋糕粉60克，蛋白用绵白糖50克，紫薯馅适量，椰蓉少许

制作过程：

1.    蛋白、蛋黄分离，蛋白入无油无水的盆中；

2.    蛋黄中倒入玉米油，混合均匀后加入白糖，将白糖打到溶化；

3.    倒入牛奶；

4.    混合均匀；

5.    筛入蛋糕粉；

6.    搅打均匀，无干粉颗粒，提起打蛋器，能略缓慢且顺畅地流下来，蛋黄糊完成；

7.    蛋白用绵白糖准备好；

8.    用电动打蛋器将蛋白打出粗泡时，倒入三分之一的白糖；

9.    中速打蛋白，打出白色发泡状时，倒入三分之一的白糖；

10. 中速转高速打蛋白，待出现明显纹路时，倒入剩下的三分之一的白糖；

11. 继续高速打发，提起打蛋器，蛋白呈大弯钩状时，转低速打一分钟，蛋白糊完成；

12. 取三分之一蛋白糊入蛋黄糊中；此时烤箱开始预热180度；

13. 翻拌均匀；

14. 将混合好的蛋黄糊倒回到蛋白糊中，翻拌均匀；

15. 拌好的蛋糕糊细腻有光泽；

16. 烤盘中提前铺好油纸，将蛋糕糊倒在烤盘上，表面刮板刮平，端起烤盘，从10厘米处坠下三次，震出蛋糕糊中的大气泡；

17. 烤盘入预热好的烤箱中层，180度，15分钟左右，待表面金黄，且蛋糕体涨起后又回落与烤盘持平的状态时，即可出炉；

18. 端起烤盘轻震三下，震出蛋糕体内多余的热气，然后将蛋糕体从烤盘中拖出，撕开周边的油纸，利于散热；

19. 表面用一张干净的油纸覆盖，防止过多的水分蒸发；

20. 5分钟后，待蛋糕片凉至手温时，将蛋糕片翻面，撕去原来的油纸，将事先准备好的紫薯馅均匀地铺抹在蛋糕片上，可以撒少许椰蓉增加香味和口感，尾部的地方可以留出空白；

21. 徒手卷成卷，如果想要漂亮，可以借助擀面杖；然后用油纸包裹好，两边夹住，入冰箱冷藏30分钟以上；

22. 蛋糕卷取出，可以直接切块食用；

23. 也可以继续将余下的紫薯馅装饰在蛋糕卷表面，再撒些椰蓉做装饰。

附紫薯馅的做法：

紫薯洗净，蒸熟，待晾凉后去撕掉表皮，用勺子压成泥，如果想要更加细腻的口感，可以过筛。纯紫薯泥比较干，可以慢慢加入淡奶油或者鲜牛奶，根据口味加入白糖，调到自己满意的稀稠程度即可。

小贴士：

1.    蛋糕卷的做法与戚风蛋糕的做法相同，只是蛋白不要打得太干；

2.    出炉后表面盖一张油纸，防止水分过度蒸发；

3.    温热时铺馅，卷起；

4.    入冰箱冷藏30分钟后再取出切块，或者表面装饰。

发表于2015-10-06 22:27:01