以前见别人做过胭脂藕，那洁白的藕片经过腌制之后呈现出来的胭脂色，让人着迷。

前篇说过，我在厨房角落里发现了几天前买来的紫甘蓝。于是就拿它来胭脂藕吧。

半个紫甘蓝、加水打成甘蓝泥，过滤掉一部分菜汁用来做胭脂藕，剩下的菜汁和菜泥我用来做紫色的空心面，也算是对这个紫甘蓝最好的交待。

如果直接用紫甘蓝汁，是不会呈现胭脂色的，因为它本身是蓝色的。这时要借助一点点酸性物质来帮助它变成胭脂色。手头上现成的是白醋，只需几滴，但可立刻由蓝色变身胭脂色。焯过水的藕片加些白糖泡在甘蓝汁中，一个晚上便可变身“粉红女郎”，不但颜色漂亮，口感更是清爽脆嫩。

材料：嫩藕三截，紫甘蓝半个，白醋一小勺，白糖40克，清水适量

工具：破壁料理机，煮锅

制作过程：

1.    三截嫩藕刮去外皮，洗净；

2.    切成薄薄的片；

3.    入热水锅中焯一分钟，然后捞出入凉水中过凉；

4.    紫甘蓝一个，洗净，实用半个；

5.    将紫甘蓝切成大块；

6.    入破壁料理杯中，加适量清水，打成甘蓝糊；

7.    将甘蓝糊过滤，只取甘蓝汁，入小煮锅中，加几滴白醋，煮开，晾凉；

8.    晾凉的的甘蓝汁中加入适量白糖，搅拌融化，将藕片入甘蓝汁中，蒙上保鲜膜，入冰箱冷藏一晚。

小贴士：

1.    藕片切好后，要么立即入热水中焯水，要么浸泡在凉水中，以防氧化变黑；

2.    白醋不必太多，几滴就可以让甘蓝汁变色；

3.    甘蓝汁煮开后晾凉使用，这样可以消毒，更加卫生；

4.    白糖根据口味来调整。

发表于2015-10-07 20:15:34