月饼的种类其实挺多的，只不过在北方的市面上经常见的是老北京的自来红自来白月饼、提浆月饼和广式月饼。而苏式月饼对我们北方人来说是挺少见的，更别说用鲜肉入馅了。

在美食网站上我领略了苏式月饼的风采，更为其繁复的程序、精致的外形、以及图片及文字上对于酥皮和馅料的描述所吸引。这不，我也忙不迭地做了起来。

有南方的朋友说，正宗的苏式月饼应该是扁的，类似于老婆饼那种形状的，而且表面也是不刷蛋液的。只因我不是苏浙一带的人，也没见过更没吃过这正宗的苏式月饼。那我也就只好从网上效仿一下吧，反正做出来的酥皮月饼外皮确实很酥，而肉馅也因加了榨菜而别具一格。

油皮材料：普通面粉225克，猪油80克，细砂糖45克，清水90克

油酥材料：蛋糕粉180克，猪油90克

其它材料：猪瘦肉250克，榨菜120克，盐少许，黑胡椒粉2克，食用红色素少许，八角一颗

制作过程：

1.    油皮材料、油酥材料分别入大碗中；

2.    分别揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，松弛一小时；

3.    猪瘦肉洗净，切成块，入料理杯中；

4.    打成细腻的肉馅；

5.    与切成丁的榨菜同入一碗，根据口味加少许盐、黑胡椒粉；

6.    充分搅拌均匀；

7.    松弛好的油皮面团和油酥面团置于揉面垫上；

8.    称重，分别分成24份；

9.    取一个油皮面团，按扁，再取一个油酥面团放在上面；

10. 封口，包严；

11. 依次将24个油皮和油酥分别包好，盖保鲜膜松弛15分钟；

12. 取一个面团，按扁，从中间分别往上和往下擀开，擀成长条状；

13. 由上向下卷成卷；

14. 依次将所有的面团处理好，成面卷，盖保鲜膜松弛15分钟；

15. 取其中一个面卷；

16. 按扁，擀成长条状；

17. 由上向下卷成卷；

18. 将所有面卷依次处理好，盖保鲜膜松弛15分钟；

19. 取一个面卷，按扁，擀成近乎圆形；

20. 取适量的榨菜鲜肉馅入在皮子中间；

21. 利用虎口将饼皮收圆；

22. 捏紧收口；

23. 略微整形，翻面成一个小圆球，并依次将所有面卷和馅料处理好；

24. 另取一碟，放少许食用红色素，再取一个形状漂亮的八角；

25. 用八角背面轻蘸色素，轻轻按在所有的酥皮面球上；

26. 一盘12块酥皮月饼，全部装饰完成，烤箱预热190度；

27. 酥皮进预热好的烤箱中层，190度，25分钟左右，表面微黄，饼身膨胀；

28. 出炉，彻底晾凉后装盒保存。

小贴士：

1.    全程都要用保鲜膜盖住，防止面皮因水份过度蒸发变干；

2.    每完成一道大程序都要将面团或者面卷松弛至少15分钟再操作下一道程序，这样面皮更加舒展，好操作，不易因破皮造成混酥；

3.    馅料和调料可根据喜好增减；

4.    没有食用色素也可不做表面装饰；

5.    烤制的时间和温度视自家烤箱及酥皮月饼的大小来调整。

发表于2015-10-07 22:22:34