以前特别不爱用高压锅炖肉炖排骨了，因为肉太烂了，一点嚼头儿都没有，而且总觉得不进味儿。但现如今，一是岁数大了，喜欢吃软烂一点的食物，再就是随着厨艺的提高，也摸索出了一点经验，知道这高压锅炖肉不能完全按照锅子上面炖肉炖排骨的这种程序。肉有多有少，土猪和养殖场出来的猪成熟的程度也是不一样的；另外入味不入味还和所放的水量与调料有关。如果能将这两点注意一下，照样可以用高压锅做出美味的肉和排骨来。

我喜欢买半扇猪排骨。这里有肋骨还有半根腔骨。我是极爱啃骨头不爱吃肉的。腔骨肉少，且沟儿坎儿特别多，正符合我慢慢啃骨头咂摸滋味的爱好。啃到有多干净呢？这么说吧，我先生和儿子对我啃各种骨头的技术那是相当佩服，说我啃过的骨头连狗都不爱吃。为嘛？因为啃得太干净了啊！！

好吧，言归正传！

材料：猪排骨腔骨1800克，大蒜数瓣，姜一块，八角两颗，香叶两片，酱油适量，盐适量，料酒适量

制作过程：

1.    排骨腔骨剁成小块，洗去骨头渣；

2.    与凉水同入锅，煮出多余的血水；

3.    将煮好的腔排骨捞出；

4.    大蒜、鲜姜、八角、香叶提前准备好；

5.    将腔排骨入高压锅内胆中，倒入热水，与腔排骨持平，再倒入适量的酱油、料酒，调料同入锅；

6.    用焖饭程序，大概有40分钟就可以出锅了。

肉烂且入味，撒点香菜更添香添色。

小贴士：

1.    骨头上有残渣，因此一定要洗干净；

2.    与凉水同入锅中煮，能很好地将肉和骨头内部的血水逼出；

3.    用热水来焖炖，不会使蛋白质因为骤冷而收缩变硬；

4.    水放得多，那调料诸如酱油和盐就可以适当增加一些，汤汁可以用来浇面条或者炖菜也是味道极棒的。

发表于2015-10-08 07:49:04