今天继续将枣泥酥皮鼓捣上来。不管它是月饼也好，是点心也罢，总之是很好吃的。而且酥皮也是越练越棒，手法越来越娴熟。下面的酥皮制作过程，用了上篇的酥皮图片。因为边拍照边做再后期整理实在是件费时费力的事情。所用的配方和制作方法都是一致的，所以这里便偷个懒啦！枣泥是自制的。用的陕西的大红干枣，先去核，再经过泡、煮之后，过筛，去皮，最后再上锅慢慢熬。因为大枣本身很甜了，所以一点糖都没有放，是真正的健康食品了。

另外，酥皮上刷的蛋液，到底是全蛋液还是蛋黄液呢，自己始终也没搞清楚。按照做面包刷蛋液的经验，刷了全蛋液，会颜色发浅些；刷了蛋黄液，会颜色深些。还有的人是先刷一层蛋黄液，入烤箱烤5分钟之后取出，再刷一层蛋黄液。到底这二者有啥区别，我也是忙傻了，忘了试了。下面的配方是可以做24个酥皮，正好可以做两炉。现在回想一下，真不该图省事，应该将两种蛋液分别试一下，做个对比才好！其实做美食也跟做科学研究一样的道理，经过自己实践之后才更有说服力！

油皮材料：普通面粉225克，猪油80克，细砂糖45克，清水90克

油酥材料：蛋糕粉180克，猪油90克

其它材料：枣泥馅适量，表面刷蛋液少许，表面撒黑芝麻适量

数量：24个

制作过程：

1.    油皮材料、油酥材料分别入大碗中；

2.    分别揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，松弛一小时；

3.    松弛好的油皮面团和油酥面团置于揉面垫上；

4.    称重，分别分成24份；

5.    取一个油皮面团，按扁，再取一个油酥面团放在上面；

6.    封口，包严；

7.    依次将24个油皮和油酥分别包好，盖保鲜膜松弛15分钟；

8.    取一个面团，按扁，从中间分别往上和往下擀开，擀成长条状；

9.    由上向下卷成卷；

10. 依次将所有的面团处理好，成面卷，盖保鲜膜松弛15分钟；

11. 取其中一个面卷；

12. 按扁，擀成长条状；

13. 由上向下卷成卷；

14. 将所有面卷依次处理好，盖保鲜膜松弛15分钟；

15. 取一个面卷，按扁，擀成近乎圆形；

16. 取适量的枣泥馅放在皮子中间；

17. 利用虎口将饼皮收圆；

18. 捏紧收口；

19. 略微整形，翻面成一个小圆球，并依次将所有面卷和馅料处理好；

20. 一盘12块枣泥酥皮月饼，表面刷一层蛋液，撒少许黑芝麻装饰，烤箱预热190度；

21. 进预热好的烤箱中层，190度，25分钟左右，表面微黄，饼身膨胀；

22. 出炉，彻底晾凉后装盒保存。

小贴士：

1.    全程都要用保鲜膜盖住，防止面皮因水份过度蒸发变干；

2.    每完成一道大程序都要将面团或者面卷松弛至少15分钟再操作下一道程序，这样面皮更加舒展，好操作，不易因破皮造成混酥；

3.    擀面皮的时候，不要反复按压，最好一下就擀到位；

4.    馅料可根据喜好增减、调换；

5.    我用的全蛋液，有说只用蛋黄刷表面，颜色更加重一些；还有的做法是，蛋黄刷一遍入烤箱5分钟后取出，再刷一层蛋黄液，有兴趣的亲可以一试；

6.    烤制的时间和温度视自家烤箱及酥皮月饼的大小来调整。

发表于2015-10-08 12:29:35