中式酥皮点心是油皮和油酥两部分组成的。油皮是用面粉、猪油、清水，白糖来和面，油酥是用猪油和面粉和面。面团经过饧制之后，再切割成等数量的小面团，分别用油皮将油酥包裹起来，经过两次的擀、卷，再擀成小圆片，然后里面放入馅料，进烤箱烤或者油炸。所做出来的酥皮真是一触即掉，入口即化。

猪油可以自制，一是用料放心，二是随用随做，非常方便。熬猪油可以用猪板油，也就是猪肚皮下面的那块，也可以用肥猪肉。将其切成小块，放在铁锅中，再加一小碗清水，慢慢熬。常说油在水锅里会溅得到处都是，但是熬猪油真是一个例外了。加入清水熬猪油可以使熬出来的猪油清澈无杂质，而且还能起到降温效果，不至于让猪油在锅里干熬，产生过多的油烟或者猪油变色。

此文只呈现一下酥皮的制作，熬猪油的文章可以看这个链接熬炼猪油。

油皮材料：普通面粉110克，猪油40克，细砂糖25克，清水45克

油酥材料：蛋糕粉90克，猪油45克

其它材料：红豆沙适量，食用红色素适量，漂亮的八角一颗

数量：12个

制作过程：

1.    油皮材料、油酥材料分别入大碗中；

2.    分别揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，松弛一小时；

3.    松弛好的油皮面团和油酥面团置于揉面垫上，称重，分别分成12份；

4.    取一个油皮面团，按扁，再取一个油酥面团放在上面；

5.    封口，包严；

6.    依次将12个油皮和油酥分别包好，盖保鲜膜松弛15分钟；

7.    取一个面团，按扁，从中间分别往上和往下擀开，擀成长条状；

8.    由上向下卷成卷；

9.    依次将所有的面团处理好，成面卷，盖保鲜膜松弛15分钟；

10. 取其中一个面卷；

11. 按扁，擀成长条状；

12. 由上向下卷成卷；

13. 将所有面卷依次处理好，盖保鲜膜松弛15分钟；

14. 取一个面卷，按扁，擀成近乎圆形；取适量的红豆沙馅放在皮子中间；

15. 利用虎口将饼皮收圆，捏紧收口，略微整形，翻面成一个小圆球；

16. 依次将所有面卷和馅料处理好；

17. 食用红色素入小盘中，取一颗周正漂亮的八角做印花工具；

18. 八角蘸色素在酥皮点心生坯上轻轻印上花；此时烤箱开始预热，190度；

19. 将酥皮送进预热好的烤箱中层，190度，25分钟左右，表面微黄，饼身膨胀；

20. 出炉，彻底晾凉后装盒保存。

小贴士：

1.    全程都要用保鲜膜盖住，防止面皮因水份过度蒸发变干；

2.    每完成一道大程序都要将面团或者面卷松弛至少15分钟再操作下一道程序，这样面皮更加舒展，好操作，不易因破皮造成混酥；

3.    擀面皮的时候，不要反复按压，最好一下就擀到位；

4.    馅料可根据喜好增减、调换；

5.    烤制的时间和温度视自家烤箱及酥皮月饼的大小来调整。

发表于2015-10-09 15:04:28