自己在家做鱼丸，一是用料放心，二是可以随自己的口味进行调味，不用担心过多的添加剂。

草鱼肉厚刺少，而且营养价值高，更是市场上常见的淡水鱼。今天我就做一道草鱼丸，简单的调料，清清爽爽的。剔肉剩下的鱼头鱼骨鱼皮可以一锅炖，味道也是香香的。

因为鱼肉中不可避免要有一些小毛刺，如果用手去一一挑出来，真是一个巨大的工程。以前没有破壁调理机之前，做一次鱼丸没有个多半天是甭打算完成的。现在有了破壁调理机，这个工作量就大大减少了。这些小毛刺完全可以被打得碎碎的，吃的时候完全感觉不到这些刺的存在，对于食用者来说，在享受营养的同时，也可以不用担心被扎被刺了。

材料：草鱼肉440克，清水适量，鲜姜末适量，白胡椒粉3克，香菜一棵，盐3克，糖10克，淀粉20克

制作过程：

1.    草鱼一条，去鳞去腮去内脏，清洗干净；

2.    去头去尾；

3.    将鱼身两侧的肉沿着鱼骨切下来；

4.    去掉鱼皮和紧帖鱼皮的红肉；

5.    切成大块，清洗一下，入破壁调理杯中，加适量清水；

6.    启动程序，调整速度，将鱼肉打成鱼肉糜；

7.    取一块沙布，将鱼肉糜入内，将多余的水挤出；

8.    鲜姜磨成姜末，香菜切碎末，根据口味加入盐、白糖、白胡椒粉少量淀粉；

9.   用反抓住鱼肉糜，反复摔打，上劲儿；

10. 锅中放水，大火烧开，取适量的鱼肉糜在手上，左右手反复倒几下，成一个结实的鱼丸；

11. 入锅中，煮熟；

12. 鱼丸和鱼汤盛入碗中，加点香菜和适量盐调味。

一碗清爽清淡的鱼丸汤做好啦！

小贴士：

1.    不加水鱼肉很难转动起来，但是水太多，鱼丸也会散掉，所以用沙布挤去多余的水，这样鱼丸才好成型，挤出的水中也是有很多营养物质的，可以倒在锅中，与鱼头鱼骨一同炖食，味道好而且不浪费；

2.    鱼肉糜中加入白胡椒粉、鲜姜、香菜末，可以去掉食材本身的寒性，而且去腥提味；

3.     淀粉可加可不加，加了淀粉，鱼丸会弹口些，不加淀粉，鱼丸会嫩一些，但口感发散，所以根据自己的口感要求来决定淀粉的用量；

4.    做好的鱼丸可以清汤食用，也可以放在火锅中煮食。

发表于2015-10-10 08:07:09