虫草花是人工培植的一种菌类，能增强人体免疫力。通常用它来煲汤，汤黄且鲜，看着很诱人；而虫草花在嘴中有一点点的弹口，又很有食用的乐趣。虫草花因为是菌类，不宜久煮，一般都是在出锅前10分钟左右放入，更能保持住其营养价值。

今天的这道排骨虫草汤做法一点都不难。将切块排骨焯水，去掉内部多余的血水，这样煲出来的汤更加清澈。焯过水的排骨再重新入锅中时，一定要放热水，千万别放凉水，因为凉水会让刚从热锅中出来的排骨肉因骤冷而收缩，造成蛋白质变老，不论怎么煮，肉都会发柴发干了。而焯水时，排骨也要与凉水同入锅中，这样才能慢慢地将其中的血水逼出来。如果水开后再放排骨，那里面的血水就不会渗透出来了。

再有一种懒人的办法，就是不焯水，直接将排骨入冷水煲中，待水开血水被逼出来之后，有一层厚厚的沫子浮上来，只需把这层沫子撇掉就成。这样煲出来的汤味道更加鲜美，只是汤品本身不显得太净。所以选用哪种方法，完全取决于个人对汤品的要求了。

材料：猪排骨900克，虫草花一把，大葱一段，鲜姜一块，料酒适量，盐适量

制作过程：

1.    猪排骨洗净；

2.    入煲锅中，倒料酒、大葱段和姜块；

3.    小火煮开，去掉血水；

4.    排骨捞出，将煲锅中的水倒掉，再重新加入热水，将排骨入锅中小火慢慢煲；

5.    煲一个小时左右，排骨肉已经完全成熟而且软烂了；

6.    虫草花去除根部，洗净沥干水；

7.    入汤中煮10分钟，关火，出锅前根据口味撒盐。

小帖士：

1.    排骨提前煮一下，去掉血水，可以令最后的成品汤更加清澈；

2.    虫草花不宜久煮，出锅前10分钟放入就可以了；

3.    盐在汤煲好之后再放，可以减少盐的摄入量。

发表于2015-10-10 13:28:31