粗细粮搭配，更有营养，而且口感上也不会觉得太粗糙而难以下咽。玉米面可以用稍细一点的，先提前泡水，待软和之后再和白面一起揉成团发酵。玉米面和白面的比例可以随意，如果想要多吃粗粮，可以少放点白面；如果想要细腻的口感，那就多放些白面。

我今天做的是1：1的比例。在做花卷时又放了一些自制的花椒盐。花椒盐的制作其实也很简单，将花椒入炒锅，小火慢慢焙熟，待凉后再用擀面杖擀碎或者料理机打碎，与盐混合好，就成了美味的花椒盐了。花椒盐的用处很多，可以蘸肉片吃，特别是清水羊肉，也可以做成椒盐口味的大饼、发面饼、烧饼、花卷等这些中式面点。

材料：玉米面150克，白面150克，酵母4克，清水适量，植物油少许，椒盐少许

制作过程：

1.    面团发酵后，取出，排气揉圆；

2.    擀成长方片，上面均匀地抹上植物油，再撒适量的椒盐；

3.    卷成卷；

4.    切成均匀的剂子；

5.    两只手拿着剂子抻长，一只向前一只向右，扭转成花卷；

6.    蒸屉上放屉布或者放菜叶，将花卷生坯放在锅内进行二次发酵；

7.    待生坯是原来的二倍大小时，就可以开火蒸了；

8.    时间看花卷个头大小，一般开锅后大火蒸30分钟左右就可以了。关火后，先不要马上揭盖，焖5-10分钟，再开盖。

小贴士：

1.    玉米面较白面硬，要先行泡好再与面粉混合发酵，与面粉的比例依口人口味调整；

2.    蒸的时间看花卷个头大小，一般开锅后大火蒸30分钟左右就可以了。关火后，先不要马上揭盖，焖5-10分钟，再开盖。

发表于2015-10-10 17:54:51